Ulukutek Leunca

Salah satu ‘makanan baru’ yang langsung nyangkut di lidah saya adalah oncom dan leunca. Sekitar 25 tahun pertama hidup saya tinggal di Muntilan dan Jogja dan disana nggak pernah ketemu oncom atau leunca, jadi 2 jenis makanan ini termasuk asing untuk lidah saya. Awalnya liat di pasar oncom yang orange itu kok segeeeer banget kelihatannya, trus nekat beli dan baru setelah itu cari resepnya di internet. Nemulah resep ulukutek, yang katanya adalah sayur tumis oncom dan leunca khas Sunda. Ada beberapa versi resep ulukutek dan kebanyakan memakai bumbu wajib duo bawang, jahe, lengkuas, kencur, salam, serai, daun jeruk purut, daun salam, dan cabe. Ada yang pake tambahan daun bawang, daun kemangi, pete, tomat, dll.. wah udah langsung kebayang kan harumnya tumisan bumbu-bumbu ini di wajan?

Sebelum nyoba resepnya, ada baiknya kita tau dulu sedikit tentang oncom dan leunca. Apa itu oncom? Oncom adalah makanan hasil fermentasi bungkil ampas kedelai [yang telah diperas untuk membuat tahu], kebanyakan yang ada di pasaran berwarna orange cerah [difermentasi oleh kapang Neurospora sitophila atau N. intermedia] dan dijual dalam bentuk papan seperti tempe, harganya juga murah banget 1 papan ukuran sekitar 10x20 cm harganya seribu rupiah saja. Selain oncom orange, ternyata ada juga oncom hitam yang diolah dari bungkil kacang tanah dicampur onggok singkong [Sumber dari sini]. Olahan oncom rasanya udah gurih alami karena makanan hasil fermentasi, tanpa MSG dan vetsi udah keluar gurihnya. Nah selain gurih, oncom yang kelihatannya murah ini juga cukup bergizi, kandungan zat yang terdapat dalam oncom antara lain air 87.46% , lemak 0.92%, protein 4.37 %, karbohidrat 3.05%, serat kasar 1.65%, serta mengandung mineral seperti zat besi (Fe), Kalium (K), dan Natrium (Na) [sumber dari sini]

Lalu leunca? Leunca banyak dikonsumsi masyarakat Jawa Barat, di jawa tengah di kenal dengan nama ranti, di Maluku namanya bobosa. Saya biasa beli leunca d pasar atau tukang sayur seharga seribu rupiah, dapet sekitar 2-3 genggam tangan yang cukup untu 2 porsi makan. Leunca termasuk suku terung-terungan, buahnya kecil seujung kelingking dengan warna hijau atau keunguan, teksturnya ketika dimakan kurang lebih sama dengan terung pada umumnya. Di dalam bulir-bulir mini leunca ternyata terdapat kandungan gizi yang banyak, bahkan udah diteliti kandungan anti kankernya [sumber dari situ] . Berikut ini kandungan gizi Leunca: energi sebesar 33 kkal, protein 1,9gr, karbohidrat 7,4 gr, lemak 0,1gr , kalsium 274mgr, fosfor 34mgr, dan zat besi  4mgr.  Selain itu di dalam buah leunca juga terkandung vitamin A sebanyak 478 IU, vitamin B1 0,1mgr dan vitamin C 17mgr.  Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Buah Leunca, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 95 % [sumber dari situ]

Ternyata dari 2 bahan makanan yang super murah ini, kita bisa mendapatkan manfaat gizi yang cukup banyak ya. sekarang yuuuk mari kita coba resepnya, resep ini saya olah dari beberapa resep yang didapat di internet trus disesuaikan dengan stok bahan yang ada di rumah

Ulukutek

Bahan:

1 papan oncom, cincang  kecil-kecil

2-3 genggam leunca, cuci bersih

1 tomat merah ukuran kecil, iris

Setangkai daun bawang, cincang

Bumbu:

4 siang bawang merah dan 3 siung bawang putih. Dicincang

Seruas kecil jahe, kencur, lengkuas, dan serai. Di geprek

Daun salam daun jeruk purut

Cabe rawit dan cabe merah sesuai selera

Gula dan garam secukupnya

Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu sampai harum
2. Masukkan oncom, tambahkan sedikit air, gula dan garam. Masak sampai setengah matang
3. Masukkan leunca, aduk rata
4. Tambahkan tomat dan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat dan sajikan
5. Siapkan sepiring nasi panas dan ulukutek pun siap jadi teman makan siang. Oya kalau perlu siapkan juga stok nasi tambahan karena ulukutek ini enyaaaaaaak banget, siapa tau porsi makan siang jadi nambah 2 kali :D

Selamat makaaaan :)

Devi - BunKim