Soto Bening a la Jogja [eksperimen 1]

Sebenernya saya bukan pecinta soto, walopun lumayan sering makan soto tapi lebih karena nggak ada alternatif lain dan ya.. soto emang seger banget sih ya, selalu cocok untuk dinikmati pagi-siang-ataupun malam. Dan dari sekian banyak soto yang pernah saya coba, yang masih saya inget enaknya itu soto sapi yang ada di samping radio Yasika, jl. Menukan Jogja. Padahal makan disana pertama kali udah lebih dari 10 taun yang lalu, terus makan yang kedua sama suami pas habis nikahan dulu [itu berarti sekitar 7 tahun yang lalu]. Terus…mudik lebaran kemarin akhirnya dibela-belain mampir lagi ke menukan untuk nyari si warung soto, ternyata warungnya udah berganti dengan bangunan lain. Pas clingak-clinguk sepanjang jalan situ akhirnya lihat di seberang jalan ada warung soto sapi… ya wes lah gapapa buat obat kecewa, masak jauh-jauh dari Magelang nggak ketemu soto sapinya :’( Nah pas udah pesen, ternyata… surprise…itulah soto samping Yasika yang dulu itu. Rasanya masih sama dan setelah nanya ke Bapak penjualnya ternyata bener itu pindahan dari samping yasika. Yang khas banget dari soto sapi ini adalah kuahnya bening ning ning dengan bumbu minimalis, tapi segeeer banget. Bahan pelengkapnya juga termasuk minimalis, Cuma tauge, kol, dan irisan seledri. Di warung itu bahkan nggak ada lauk pelengkap yang biasanya umum disajikan di warung soto seperti aneka baceman, sate telur, gorengan, atau apalah. Mungkin karena masih lebaran jadi jualannya baru mulai dan masih sulit cari bahan-bahan di pasar, atau mungkin juga emang nggak menyediakan lauk-lauk pelengkap karena warungnya emang warung kecil ya.

Nah karena penasaran saya pun mulai googling tentang resep soto sapi kuah bening itu, karena saking mabuk kepayangnya sampai lidah nggak bisa menerka-nerka apa gerangan kira-kira bumbu yang dipake untuk kuah soto superseger itu. Hahaha…alesan aja sih, saya emang amatir banget soal menebak2 bumbu. Dan kagetlah waktu baca beberapa sites yang menulis ulasan tentang soto sapi bening ini, menyebutnya sebagai soto khas Jogja atau khas Gunung Kidul. Walaaah…dulu 5 taun lebih tinggal di Jogja kok ya nggak pernah tau soto khas Jogja. Betapa kasian saya ya. Ada juga di blog yang cerita tentang soto Kadipiro, soto Pak Sholeh, Soto JEC, dll tapi ya…. Belasan taun lalu jelas2 kantong saya nggak akan cukup untuk mencicipi soto-soto legendaris nan mewah itu. Lha wong soto kaki lima yang harga 2.500/porsi aja udah terasa mahal dan mewaaaah banget wekeke. Browsing berlanjut…tapi nggak ada satupun tulisan yang membocorkan resep soto bening ini, kalopun ada yang menyebut soto bening itu di resepnya masih pake kunyit dan lain-lain yang jadinya kan soto kuah butek yak?! Secara umum sih iya bener, soto dibagi dua: soto santan dan kuah bening [tanpa santan, tapi masih pake bumbu kunyit dll yang membuat kuahnya nanti bening kuning kecoklatan]. Sedangkan yang saya cari adalah soto dengan kuah benar-benar bening, semacam kuah sop gitu. Walhasil harus tebak-tebak buah manggis juga ya, saya memutuskan pake bawang merah, bawang putih, jahe geprek, merica, kemiri, daun salam, dan sereh. Semuanya dalam jumlah sedikit, hanya ¼ dari jumlah bumbu yang biasanya saya pake untuk bikin soto kudus. paginya juga sempet ke pasar cari tulang sapi, cuma sepotong gini nih..tapi lumayan juga direbus jadi kaldu jadi gurihnya pas.

Kata suami sih udah sama kayak soto bening Menukan itu, tapi di lidah saya belum sama… bumbunya masih terlalu kompleks, meskipun warnanya udah sama beningnya, tapi yang di Menukan itu bumbunya minimalis banget heheu. Mungkin selanjutnya perlu dikurangi salam dan serehnya ya :)

Soto Sapi Bening

Bahan:

250gr daging sapi, iris kecil + tulang sapi untuk kaldunya

5 siung bawang putih, geprek

8 siung bawang merah, geprek

1 ruas jahe, gepek

½ sdm merica

2 butir kemiri

1 batang sereh, bagian putihnya saja, geprek

2 lembar daun salam

Gula dan garam secukupnya

Air 3 lt

Pelengkap:

Tauge, Kol iris tipis rebus sebentar

Daun seledri, cincang

Bawang goreng

Tomat, iris

Cara membuat:

1.       Kaldu: rebus tulang dan daging sapi dengan api kecil sampai kaldu gurihnya terasa, sekitar 1-1.5 jam. Masukkan daging dan tulang saat air rebusan masih dingin agar kaldunya keluar sempurna. Angkat daging dan tulang, tiriskan. Teruskan merebus kuahnya.

2.       Masukkan daun salam, sereh, bawang merah, bawang putih, dan jahe ke kuah kaldu.

3.       Haluskan merica, kemiri, gula, dan garam. Tumis dengan sedikit minyak sampai harum, masukkan ke kuah kaldu. Cicipi sampai citarasanya pas dengan selera

4.       Sajikan dengan nasi putih hangat dan bahan pelengkap

Selamat masak, selamat makaaaaan :)
Devi - BunKim