Chocolate cheese cake [mini version]

 Sejak kenal sama cheese cake beberapa bulan lalu, tiap laper hampir pasti terkenang-kenang cheese cake. Sayangnya di rumah nggak ada yang doyan selain saya, jadi nggak bisa sering-sering bikin. Sekalinya bikin porsi kecil, bisa abis 3-4 hari..untungnya kue satu ini makin mak nyus kalo udah masuk kulkas jd nggak masalah habisnya lama. Kalo lagi nyidam cheese cake, suka nyari gambar-gambar di google sampe akhirnya naksir beneran sama resep cheese cake coklat dari joyofbaking [lagi]! Waktu bikin, sama sekali nggak kebayang bakal gimana rasanya. Coklat yang manis-pahit dicampur cream cheese dan sour cream yang gurih-asem. Bakal gimana ya? Coba ajalah daripada mbayangin dan kebanyakan ngiler.

Pas nyoba pertama, cheese cake coklat ini masih terasa aneeeh dan agak nggak nyambung. Mungkin karena belum masuk kulkas juga, kan katanya cheese cake bakal lebih menyatu kalo udah diikat dalam tali pernikahan di kulkas. Tapi setelah disimpen beberapa jam di kulkas...huah nagiiiih. Teksturnya lebih padet daripada cheese cake ori, mungkin karena pake tambahan cooking chocolate ya. Ternyata rasa manis-pahit-gurih-dan sedikit asem bisa nge-blend dengan nikmatnya di cheese cake satu ini.

Karena yang doyan Cuma saya, saya bikin ¼ resep jadinya 4 cup diameter 5cm [pake paper cup]. Untuk topping, saya pake nuttela karena males banget bikin topping sesuai resep, lagian juga udah keburu pengen nyicipin :D

Resep: Chocolate Cheesecake

Crust:

150 gr chocolate wafer crumbs --> saya pake oreo, ambil dari goodiebag yg dikasi temen Kimi :P

75 gr unsalted butter, melted

Filling:

340 gr semi-sweet or bittersweet chocolate, chopped

680 gr full fat cream cheese, room temperature

200 gr granulated white sugar

3 large eggs, room temperature

1 1/2 teaspoons pure vanilla extract –> saya skip

240 ml full fat or light sour cream, room temperature

Topping: saya pake nuttela, resep asli pake ganache

Cara Membuat:

Siapkan loyang/ cetakan. Panaskan oven 180 dc

Crust: campur remahan wafer/biskuit dengan mentega yang sudah dilelehkan. Masukkan ke cetakan, tekan-tekan sampai padat. Simpan di kulkas sementara kita siapka adonan filling

Filling:

Lelehkan coklat dengan cara mengetim diatas air panas, aduk sampai halus, sisihkan

Kocok creamcheese dengan kecepatan rendah sampai lembut. Tambahkan gula sedikit demi sedikit. Tambahkan coklat leleh dan kocok sampai rata. Tambahkan telur satu per satu, kocok rata. Tambahkan vanilla dan sour cream, kocok lagi.

Ambil adonan crust dari kulkas, lalu tuang adonan filling ke atasnya. Letakkan cetakan cheese cake di atas loyang yang lebih besar dan panggang selama 50-55 menit. Keluarkan dari oven, dinginkan lalu simpan di kulkas selama beberapa jam sebelum ditambah dengan topping.

Ganache nya silakan dilihat versi aslinya disini

Sumber Resep: http://www.joyofbaking.com/ChocolateCheesecake.html

Happy baking :)

Devi - BunKim

Cheese cake

Nggak inget lagi..entah udah berapa bulan ngidam cheesecake, dulu pernah beli cream cheese nya 1kg pas sebelum lebaran. Nggak taunya masa kadaluarsanya cepet banget, Cuma sempet bikin japanese cheese cake yang –walopun enak- tapi rasanya beda sama cheese cake yang saya pengen, karena JCC resep itu emang pake banyak tepung jadi jauh lebih kokoh dari cheese cake pada umumnya. Lagipula waktu itu belum punya loyang bongpas jadi emang paling aman bikin JCC :D

Trus karena ngidamnya berlanjut, pesen lagilah cream cheese ke titan lagi. Kali ini pake kurir sehari sampe yang ongkirnya muahaaal xixi nggak papa lah demi si cheese cake idaman hati. Setelah bahan-bahan lengkap, ternyata masih perlu seminggu lagi untuk mengumpulkan semangat baking. Baru kemarin jadi bikin, karena berbagai macam alasan akhirnya nyari resep mini cheese cake blueberry. Sempet patah hati karena bluberry kalengan yang mestinya mau dibuat topping ternyata udah nggak layak makan, wajar sih emang udah dibuka sebulan lalu >,< Dan waktu eksekusi, nggak jadi bikin mini cheese cake.. pake cetakan bongpas seadanya, cetakan pie diameter 16cm hehe

Waktu lihat resepnya disini, waaaah gampang banget ini mah pikir saya :D Udah gitu banyak banget testimony para pencoba dan semuanya bilang enyaaaaak + mouthwatering. Wow. Akhirnya dibikinlah dengan mengganti beberapa bahan sesuai stok di kulkas. Tapi pas adonanya udah jadi mulai was-was, takut kena karma karena ngegampangin resepnya, kok adonannya enceeeer banget ya. Dan setelah adonan masuk oven, ditunggu 20 menit sesuai resep kok masih encer banget. Akhirnya ditambah manggang sampai 40 menit sambil bolak-balik di cek. Ternyata masih encer dan warnanya juga nggak berubah tetep putih bersih. Hiks. Kayaknya selama ini liat cheese cake bagian atasnya agak coklat. Akhirnya nge-yutub dan makin galau karena yang di yutub itu warnanya agak kecoklatan pas mateng, teksturnya emang sama...lembek. harap-harap cemas, dimasukin kulkas biar keras. Dan baru siang tadi berani nengokin. Taraaaa...cheese cake-nya udah jadi sama seperti yang diliat di foto-foto. Legaaa...

Untuk bahannya, di resep pake thickened cream, saya pake sour cream dengan takaran yang sama. Biskuitnya –karena di rumah nggak pernah nyetok makanan kalengan/plastikan- saya ganti pake cookies buatan sendiri tinggal diilangin kacang dan kismisnya. Trus untuk cetakannya kreatif banget si Mbak dari Australia ini, pake cup muffin. saya awalnya juga mau niru-niru kreatif tapi nggak nemu cup yang ukurannya pas akhirnya pake cetakan pie yang kebetulan bongkar pasang. Pas banget 1 resep jadi 1 loyang

Untuk topping, blueberry kalengan diganti selai strawberi homemade. Resepnya ada disini. Hmm..rasa, warna, dan teksturnya sama bagus dengan selai strawberry kemasan yang sebelumnya udah saya beli untuk cadangan juga :)

Kayaknya bakal sering-sering bikin cheese cake ini, setengah hari saya udah habis separo sendirian. Pas banget rasanya di lidah saya yang –selama ini- ndeso. Perut sampe menggembung dan pas iseng ngeluarin timbangan..naik 2 Kg! Haha bukan karena beberapa potong cheese cake tentu saja. Saya Cuma perlu lebih sering olah raga. Ehm...makan lagi yuuuuuk ;)

Mini baked cheese cake

Bahan:

Lapisan bawah

150 gr biskuit manis [saya pake homemade cookies]

70 gr butter, dilembekkan

Lapisan cheese

250 gr cream cheese suhu ruang

75 gr gula caster [saya pake 40 gr]

1 butir telur ukuran besar [60gr]

20 ml [1 sdm] air perasan jeruk lemon [saya pakai air perasan jeruk nipis]

100 ml [5 sdm] thickened cream [saya pake sour cream]

Cara membuat:

11       Panaskan oven pada suhu 180 dc

22       Atur papercup pada loyang muffin diameter 8cm

33       Hancurkan biskuit dengan blender/ food processor. Campur dengan butter sampai rata, bagi 10

44       Masukkan adonan biskuit ke dasar paper cup, ratakan dan padatkan. Sisihkan

55       Kocok cream cheese dan gula caster sampai creamy dan lembut. Tambahkan telur, adul rata. Tambahkan air perasan jeruk nipis dan cream sampai rata. Masukkan adonan ke papercup

66       Panggang selama 20 menit [saya 40 menit], keluarkan dari oven dan biarkan di cetakannya selama 30 menit

77       Simpan cheesecake, buka papercupnya sesaat sebelum disajikan

88       Dapat disimpan di kulkas selama 3 hari

 

Sumber resep: http://www.exclusivelyfood.com.au

Note:

 Maaf terjemahan resepnya mungkin kacau balau mengingat bahasa inggris saya yg mengenaskan :D Untuk resep pastinya bisa langsung ke blog aslinya ya hehe. Blog saya ini catetan seorang amatir yang baru coba pertama kali resep-resep yang ditulis, jadi mohon maklum kalo masih gapsep [gagap resep, pen] seperti cerita deg-degan tekstur cheese cake diatas :D