Ulukutek Leunca

Salah satu ‘makanan baru’ yang langsung nyangkut di lidah saya adalah oncom dan leunca. Sekitar 25 tahun pertama hidup saya tinggal di Muntilan dan Jogja dan disana nggak pernah ketemu oncom atau leunca, jadi 2 jenis makanan ini termasuk asing untuk lidah saya. Awalnya liat di pasar oncom yang orange itu kok segeeeer banget kelihatannya, trus nekat beli dan baru setelah itu cari resepnya di internet. Nemulah resep ulukutek, yang katanya adalah sayur tumis oncom dan leunca khas Sunda. Ada beberapa versi resep ulukutek dan kebanyakan memakai bumbu wajib duo bawang, jahe, lengkuas, kencur, salam, serai, daun jeruk purut, daun salam, dan cabe. Ada yang pake tambahan daun bawang, daun kemangi, pete, tomat, dll.. wah udah langsung kebayang kan harumnya tumisan bumbu-bumbu ini di wajan?

Sebelum nyoba resepnya, ada baiknya kita tau dulu sedikit tentang oncom dan leunca. Apa itu oncom? Oncom adalah makanan hasil fermentasi bungkil ampas kedelai [yang telah diperas untuk membuat tahu], kebanyakan yang ada di pasaran berwarna orange cerah [difermentasi oleh kapang Neurospora sitophila atau N. intermedia] dan dijual dalam bentuk papan seperti tempe, harganya juga murah banget 1 papan ukuran sekitar 10x20 cm harganya seribu rupiah saja. Selain oncom orange, ternyata ada juga oncom hitam yang diolah dari bungkil kacang tanah dicampur onggok singkong [Sumber dari sini]. Olahan oncom rasanya udah gurih alami karena makanan hasil fermentasi, tanpa MSG dan vetsi udah keluar gurihnya. Nah selain gurih, oncom yang kelihatannya murah ini juga cukup bergizi, kandungan zat yang terdapat dalam oncom antara lain air 87.46% , lemak 0.92%, protein 4.37 %, karbohidrat 3.05%, serat kasar 1.65%, serta mengandung mineral seperti zat besi (Fe), Kalium (K), dan Natrium (Na) [sumber dari sini]

Lalu leunca? Leunca banyak dikonsumsi masyarakat Jawa Barat, di jawa tengah di kenal dengan nama ranti, di Maluku namanya bobosa. Saya biasa beli leunca d pasar atau tukang sayur seharga seribu rupiah, dapet sekitar 2-3 genggam tangan yang cukup untu 2 porsi makan. Leunca termasuk suku terung-terungan, buahnya kecil seujung kelingking dengan warna hijau atau keunguan, teksturnya ketika dimakan kurang lebih sama dengan terung pada umumnya. Di dalam bulir-bulir mini leunca ternyata terdapat kandungan gizi yang banyak, bahkan udah diteliti kandungan anti kankernya [sumber dari situ] . Berikut ini kandungan gizi Leunca: energi sebesar 33 kkal, protein 1,9gr, karbohidrat 7,4 gr, lemak 0,1gr , kalsium 274mgr, fosfor 34mgr, dan zat besi  4mgr.  Selain itu di dalam buah leunca juga terkandung vitamin A sebanyak 478 IU, vitamin B1 0,1mgr dan vitamin C 17mgr.  Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Buah Leunca, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 95 % [sumber dari situ]

Ternyata dari 2 bahan makanan yang super murah ini, kita bisa mendapatkan manfaat gizi yang cukup banyak ya. sekarang yuuuk mari kita coba resepnya, resep ini saya olah dari beberapa resep yang didapat di internet trus disesuaikan dengan stok bahan yang ada di rumah

Ulukutek

Bahan:

1 papan oncom, cincang  kecil-kecil

2-3 genggam leunca, cuci bersih

1 tomat merah ukuran kecil, iris

Setangkai daun bawang, cincang

Bumbu:

4 siang bawang merah dan 3 siung bawang putih. Dicincang

Seruas kecil jahe, kencur, lengkuas, dan serai. Di geprek

Daun salam daun jeruk purut

Cabe rawit dan cabe merah sesuai selera

Gula dan garam secukupnya

Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu sampai harum
2. Masukkan oncom, tambahkan sedikit air, gula dan garam. Masak sampai setengah matang
3. Masukkan leunca, aduk rata
4. Tambahkan tomat dan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat dan sajikan
5. Siapkan sepiring nasi panas dan ulukutek pun siap jadi teman makan siang. Oya kalau perlu siapkan juga stok nasi tambahan karena ulukutek ini enyaaaaaaak banget, siapa tau porsi makan siang jadi nambah 2 kali :D

Selamat makaaaan :)

Devi - BunKim

Telur gabus aka. Widaran aka. Cheese stick

Belakangan ini.. nggak tau kenapa rasanya lapeeeer terus, baru makan udah laper lagi, laper lagi. Dan setiap liat foto atau nyium mau masakan tetangga [yang berhembus indah melewati relung-relung jendela dan pintu yang terbuka.. wiihihi] langsung pengen makan juga, karena disini jauh dari warung makan dan semacamnya jadilah minggu ini rajiin masak. Salah satu hasil karya yang sederhana adalah cistik kampung atau telur gabus, ada juga yang menyebutnya widaran. Resepnya udah lamaaaaa banget disimpen dari fanpage pak Wied Harry. Dulu juga udah pernah coba beberapa kali resep ini, waktu kimi umur 3 taun.. dan itu berarti 2 taun yang lalu. Ya ampun... ternyata udah lama banget jarang masakin cemilan buat Kimi, padahal kimi ini kalo disediain makanan.. apapun bisa nyemil seharian. Dulu hampir tiap hari bikin olahan ubi/ singkong/ jagung/ kentang tapi sekarang.. belum tentu 2 minggu sekali  -_-

Kalo baca resepnya, ini makanan bahan-bahannya simple dan gampang banget dibikin, tinggal aduk aduk, goreng, jadi deh. Nyaris pasti berhasil, cuma harus telaten waktu ‘ngelinting’ adonan biar hasilnya ramping, soalnya kalo cistiknya terlalu gendut... bisa jadi keras dalemnya dan kurang cantik ya dilihat. Jadi kalo di instruksi resep disuruh ambil sejimpit.. ya benera harus sejimpit, seujung jentik hehe. Cistiknya ini juga akan sedikit mengembang waktu digoreng. 

Yang mau coba bikin, silakan monggo berikut ini resepnya:

TELUR GABUS

Rese: Wied Harry

Hasil jadi: 500 g

Bahan:
350 g tepung kanji/ sagu

3 butir telur, kocok dengan garpu hingga rata

1/4 sdt garam

minyak goreng

Cara Membuat:

1. Campur seluruh bahan hingga rata. Ambil sejimpit, pilin di antara 2 telapak tangan, masukkan ke dalam wajan berisi minyak goreng yang banyak hingga pilinan adonan terendam. Lakukan hingga seluruh adonan habis.

2. Jerangkan wajan di atas api kecil. Biarkan minyak goreng panas dan pilinan adonan mulai mengapung perlahan dan bertahap. Aduk perlahan dan hati-hati. [Jangan mengaduk sebelum adonan mengapung, agar adona tidak hancur.]

3. Goreng hingga keemasan, angkat, tiriskan.

Note: saya tambahkan sekitar 40gr keju cheddar parut + 4 tangkai seledri cincang di adonan

Selamat memasak :)

Devi - BunKim

Oseng Cumi Asin

Siapa suka cumiiiii? Sayaaaaaa! Hehe.. saya penyuka segala jenis ikan asin, semacam pindang, peda, teri, dan tentu saja cumi juga. Dulu saya dan suami suka beli pepes peda a la Betawi yang huhah tapi belakangan kami memutuskan untuk ga beli pepes peda di tempat itu lagi karena suatu alasan, padahal kalau bikin sendiri ga bisa sama persis rasanya dengan yang beli itu. Ya udah.. untuk obat kangen.. oseng-oseng pun cukuplah mengganti posisi pepes peda terenak itu. Pokoknya kalo lagi males makan, tinggal bikin oseng ikan asin sebentar.. langsung deh porsi makan jadi berlipat 2x. Dan salah satu masakan ikan asin andalan adalah oseng cumi, bumbunya Cuma duo bawang, jahe, cabe, dan tomat. Cuminya bisa diganti sesuai stok yang ada di rumah.. apapun tetep enak rasanya. 

Kayaknya tanpa reseppun udah tau semua ya cara masaknya, tapi karena saya lagi rain ngetik.. saya tulis juga nih resep lengkapnya :D

Oseng Cumi Asin

Bahan:

Cumi asin 200gr

Bawang merah dan bawang putih 3 siung

Cabe rawit/ cabe merah sesuai selera

Jahe dirajang tipis/ geprek

Gula garam secukupnya

Tomat 2 butir

Minyak untuk menumis

Pelengkap: daun bawang diiris tebal

Cara masak:

1. Panaskan minyak, goreng cumi asin sampai berwarna keemasan, sisihkan
2. Tumis duo bawang, cabe, dan jahe sampai berbau harum
3. Masukkan cumi dan tomat, gula dan garam. masak sampai tomat layu
4. Masukkan daun bawang, matikan api, sajikan oseng cumi asin

Selamat makaaaan :)

Devi - BunKim

Note: Saya lagi semangat banget belajar foto lagi minggu ini, finally nemu tempat baru untuk motret yaitu diatas kulkas yang deket jendela, jadi jangan bosen ya kalo liat foto-foto saya berbackground jendela sebulan ke depan hehe. Tinggal kasih alas dan.. jadilah back ground gorden yang terang, seperti foto-foto di foodie blogger profesional ituuuh hihi. walaupun hasil foto saya masih jauuuuuh banget dari hasil para pro, tapi seneng aja liat hasil foto bernuansa light. Sekarang penasaran gimana biar hasil fotonya bisa lebih bening, udah nguprek pinterest cari tau tentang setting dan jadi semangat mau borong alat-alat untuk studio mini dan sedikit tambahan props minggu depan hahaha... tetep ya, belanja lagi belanja lagi. Saya sering rasan-rasan sama suami " Kalo hasil foto banyak noise dan ga bisa bening, mungkin itu pertanda perlu upgrade kamera ya Yah?" dan suami saya selalu bilang: "Ibun itu belajar dulu memaksinalkan semua feature kamera yang ada, semua dicoba digunakan. coba nanti ngatur iso aja lupa lagi caranya." Halaaaah... baiklah, suamiku, istrimu ini akan belajar lagi -_-

Sponge Cake Coklat

Sesimple apapun hasilnya, memang baking dan motret itu memberikan efek kepuasan yang emeziiiing. Seperti pagi tadi, Kimi udah berangkat sekolah.. biasanya saya langsung ngebut rekap order + motong kain, tapi karena masih libur jualan jadi jam 8 pagi bisa kemluthek di dapur. Jadi ceritanya semalem tetangga ngasih sepotong sponge cake coklat  yang -menurut saya dan suami- wenaaak banget, makanya pagi-pagi udah semangat mau bikin sponge cake karena yang semalem kurang wkwkwk. Kali ini saya pake resep sponge cake 8 telur NCC yang udah terbukti kehebatannya dan digandrungi  foodblogger diseantero Indonesia :D  Seperti biasa, emulsifier saya skip.. bahan lainnya sama persis seperti resep. Tapi karena udah lama banget ga pegang mixer, agak gagap waktu ngocok telur. 8 telur ternyata ga muat di mangkok kaca 1.5liter, alhasil sebagian telur harus “diungsikan” dulu ke mangkok lain biar ga banjir dapur mini saya :P Tapi justru disitulah hikmahnya, karena peristiwa mengungsikan sebagian telur kocok itu.. jadi adonan terbagi dua dan yang jadi bagus justru yang adonan kedua [walo permukannya ga semulus adonan pertama]. 

Adonan pertama saya hentikan kocoknya setelah saya rasa cukup kental dan putih, udah berjejak, tapi masih agak ‘netes’, lalu saya panggang selama 45 menit sesuai resep. Setelah mateng, ternyata hasilnya ga terlalu spongy [tekstur seperti cake/ bolu pada umumnya] dan agak seret huaaaaaa. Trus langsung googling tentang sponge cake yang ga seret, ada beberapa catetan yang saya dapet: selain resep yang udah teruji, juga harus perhatikan cairan pas + panas oven pas [kalau + kocokan telur harus sampai kental tal tal tal + teknik aduk yang bagus. Kurang cairan [mentega/ butter] bisa membuat sponge cake kering dan seret. Begitu juga kalau oven kurang panas/ cakenya kelamaan dipanggang juga bisa bikin sponge cake seret. Sementara kocokan yang pas dan teknik aduk balik membantu adonan ngembang bagus dan ga bantat walaupun tanpa emulsifier. Waktu ngaduk, pastikan butter lelehnya tercampur rata, jangan ada yang mengendap di bawah karena bisa bikin bantat.

Saya coba praktekkan untuk adonan kedua, alhamdulillah adonan kedua jadi lebih spongy, ga seret, dan ngembang bagus. Karena loyang tulbannya supermini, saya cuma panggang 25 menit aja dengan suhu 180dc.

Resep SPONGE CAKE COKLAT

by Fatmah Bahalwan, via blog  mbak Ricke 

Bahan:

8 bt telur (ukuran sedang)

60 gr coklat bubuk

40 gr maizena

100 gr terigu protein rendah/sedang

1 sdm emulsifier – Saya Skip

100 gr mentega, lelehkan

200 gr gula pasir

1/4 sdt vanili – Saya Skip

Cara membuat:

1.       Panaskan oven 180dc

2.       Campur terigu, coklat bubuk, dan maizena, aduk rata, sisihkan.

3.       Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental.

4.       Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata.

5.       Tuang dalam loyang. Oven dengan suhu 180dc hingga matang.

Happy baking :)

Devi BunKim