Black mochi [mochi ketan hitam]

 Liburan taun baru, nggak sengaja nyetel tivi kok ya pas film ninja hatori dan kimi ngambek pengen nonton, okelah Nak nggak papa sambil terus ditemeni kalo ada adegan aneh langsung pindah chanel hehe. Tapi ceritanya lumayan, nggak ada pukul-pukulan..ceritanya Ibu Kenji kehilangan cincin waktu festival kue mochi trus mereka keliling kota nyari cincin itu. Ternyata Kimi inget banget adegan makan kue mochi di ninja hatori itu, sampe 2 hari kemudian dia masih nanya-nanya kue mochi itu apa. Dan sebagai ibu yang kurang ilmu tentang mochi jepang, saya balik lagi ke google. Ternyata di Jepang, mochi itu bentuknya lucu-lucu banget ya hihi..sampe sayang mau makan kalo selucu itu bentuknya. Dulu pas ke Jepang, di toko oleh-oleh nggak liat mochi yang lucu-lucu begitu..bentuknya standar bulat warna-warni gitu aja. Di Indonesia, mochi juga terkenal sebagai makanan khas atau oleh-oleh dari Sukabumi [saya belum pernah makan yg dari Sukabumi]. Di Jogja dan daerah sekitarnya, ada juga makanan mirip mochi yang disebut yangko. Kalo yangko yang saya tau waktu kecil, bener-bener mirip mochi jepang yang lembut dan lengket. Saya seneng sekali yangko yang kayak gini. Tapi kalo yangko warna-warni yang dijual per box di toko oleh-oleh di jogja itu kok kayak kurang pas ya [di lidah saya]..terlalu manis, nggak lembut dan nggak lengket hehe

Setelah liat-liat resep, sempet maju mundur karena beberapa blog bilang kue mochi ini susah dibikin..adonannya lengkeeeet banget :( Wah gimana kalo saya yang bikin, wong baru pertama kali. Tapi setelah banding sana banding sini, nemu garis merahnya. Resep mochi yang saya baca itu secara garis besar ada 2 macem, yang dikukus/dioven dulu baru dibentuk bulat dan yang dibentuk dulu baru dikukus. Hmm..kayaknya lebih enak pake cara kedua ya, secara kalo pake cara yang pertama..adonanya bakal lengket banget dan beberapa blogger gagal bikin mochi pake cara ini. Dan pilihan resep lagi-lagi jatuh ke resep Mbak Hesti. Hehe.. yes, i’m her secret admirer :P Resep yang saya contoh ini dimodifikasi jadi berbagai macam mochi oleh Mbak Hesti..semuanya kelihatan yummy tapi kayaknya saya nggak sanggup bikin semuanya hari itu. Pilih yang paling simple pake isian kacang tanah, ternyata kacangnya abis. Banting setirlah ke kacang mete stok sisa lebaran yang masih ½ Kg hehe

Alhamdulillah nggak ada disaster, tapi emang adonanya setelah dikukus jadi lengket ket ket..musti pake banyak minyak di spatula yang buat ngangkat adonan matangnya

Resep Black Mochi [mochi ketan hitam]

Bahan:

150 gr tepung ketan putih
50 gr tepung ketan hitam

50 gr gula pasir

1/4 sdt garam halus

100 ml air suhu ruang

1 sdm minyak goreng

10 gr tepung maizena

1/2 sdt vanili bubuk [saya skip, nggak punya]

50 ml air panas

Filling [ala saya, Mbak Hesti pake kacang tanah. caranya sih sama aja]:

100gr Kacang mede, sangrai. Blender bersama gula pasir secukupnya. Bentuk bulat sebesar kelereng [kalo adonan filling nggak bisa dipulung, bisa tambahkan sedikiiit santan]

Cara Membuat:

1.       Campur tepung ketan, gula, garam, vanili bubuk. Aduk rata. Tambahkan minyak. Aduk lagi.

2.       Campur maizena dan 50 ml air (dari 100 ml air suhu ruang) aduk rata. Tuangkan air panas. Aduk rata.

3.       Masukkan ke dalam campuran tepung. Aduk rata. Tambahkan sisa air sedikit-sedikit sampai adonan kalis. Diamkan 10 menit dengan ditutup plastik.

4.       Ambil sedikit adonan, beri filling dan bentuk bulat. Kukus dengan api sedang dalam kukusan yang dialasi daun pisang selama 10 menit. Angkat perlahan lahan menggunakan spatula kecil yang dioles minyak. Kerjakan cepat agar kulit mochi tetap lembab. Kalo terlalu lama kukusan dibuka maka kulit akan kering dan bahan baluran susah menempel.

5.       Gulingkan di bahan taburan (maizena sangrai atau wijen)

sumber resep asli:  blog Mbak Hesti

Happy cooking :)

Devi-BunKim

Black onde [Onde-onde ketan hitam]

Sebulan ini, kami punya cemilan baru dapet dari pasar kalo pas belanja sayuran tiap weekend: onde-onde mini. Harganya 5rb isinya 10pcs onde-onde sebesar jempol gitu. Nah pas kemarin libur tahun baru, buka-buka box tepung [mau bikin donat] lha kok nemu beberapa kantong tepung ketan item, putih, bahkan ada ketan utuhnya juga. Ternyata ketan-ketan ini hasil laper mata saya waktu terobsesi dengan chiffon cake ketan hitam dan tape ketan beberapa minggu lalu. Mulailah hunting resep untuk mengurangi stok tepung ketan, dan akhirnya milih resep onde-onde....pas kebetulan kami semua lagi hobi makan onde-onde juga.

Dari hasil googling, nemu beberapa versi resep onde-onde ketan. Agak kaget juga nemu resep yang pake baking powder dan baking soda. Wah wah kenapa mesti pake ya? Padahal perasaan onde-onde ya begitu-begitu aja, mestinya bisa dibuat tanpa 2 bahan itu yah. Okelah, pasti pilih resep yang tanpa 2 bahan itu ya. Saya pake resep dari sajiansedap.com dengan modif cara membuat isian kacang ijonya, setelah kacang ijo dikukus bareng daun pandang langsung dialusin trus dicampur gula bubuk dan garam trus dibentuk bola kecil. Resep aslinya, setelah dikukus, dialusin, trus dimasak lagi pakai santan-gula-garam-daun pandan sampai santan kering. Kayaknya bakal makan waktu dan nutrisi kacangnya keburu ilang :P saya bikin setengah resep jadinya 28 biji onde mini

Awalnya saya pikir, bikin onde-onde pasti gampang dan antigagal karena tanpa nggak pake kocok mengocok-nggak harus mengembang-dst. Tapi di satu blog saya baca komentator yang nanya kenapa onde-ondenya meletus dan kulitnya pecah waktu digoreng, ada juga yang nanya kenapa kulitnya udah gosong tapi dalemnya masih belepotan ketan mentah. Waah..berarti harus waspada juga ya. Setelah semua adonan siap goreng, saya trial dengan 4 biji onde-onde, dan seperti yang udah diduga... 4 buah onde-onde ini meletus dan retak dengan cantiknya :P Oke, saya matikan kompor dan kembali ke laptop lagi [ahaha..amatir yang pinter googling, semua masalah masak harus minta arahan dan petunjuk pakdhe google dulu]. Ternyata titik kritis [titik kritis? Weeeh apa pula ini?] onde-onde emang waktu penggorengan, saya nemu beberapa tips and trick lainnya seperti adonan tepung diinapkan semalam dulu [biar kulit tetep empuk walau udah berjam-jam], digoreng dengan 2 wajan [digoreng di wajan berisi minyak hangat lalu diangkat dan dibiarkan dingin trus baru digoreng ulang dengan minyak panas pake api keciiiil], dan tambahin air kapur ke adonan [biar lebih kenyal dan ga gampang pecah]. Akhirnya nyoba goreng lagi, kali ini saya mulai dari minyak hangat [sisa hangat dari sesi penggorengan sebelumnya, sekitar 20 menit lalu]. onde-onde dicemplungin trus baru apinya dinyalain, keciiil aja. Setelah minyak cukup panas, dibalik-balik biar matang merata, trus setelah mengapung onde-nya bisa langsung diangkat. Alhamdulillah berhasil, semua sisa adonan berhasil matang tanpa pecah dan meletus lagi, matangnya merata, dan sampai keesokan harinya si onde tetep empuk-kenyal nggak pake keras ;)

Onde-onde mini ketan hitam

Bahan:

kulit

150 gram tepung ketan putih
75 gram tepung ketan hitam
25 gram tepung sagu
180 ml air
60 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
80 gram wijen untuk pelapis [saya pake wijen hitam + sedikit sisa wijen putih]
minyak untuk menggoreng

Isi:

100 gram kacang hijau, direndam 1 jam
200 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam
60 gram gula pasir

Cara membuat:

1. Adonan kulit:

-          Rebus air, gula dan garam sampai gula larut.

-          Hangat-hangat tuang ke adonan tepung ketan putih-ketan hitam-dan tepung sagu yang sudah diayak dan dicampur rata. Aduk rata sampai adonan kalis dan bisa dipulung

      2. Adonan isi:

-          Kukus kacang hijau, haluskan selagi panas

-          Rebus santan-gula-daun pandan dan garam sampai mendidih, masukkan kacang hijau halus. Masak sampai santan habis. Ambil sejumput adonan, bentuk bola-bola kecil sebesar kelereng, sisihkan

3. Ambil adonan kulit, pipihkan. Masukkan isi lalu tutup dan bentuk bulat. Lakukan sampai adonan habis
4. Celupkan bola onde ke air lalu gulingkan ke wijen sampai tertutup rata
5.   Masukkan onde di minyak hangat lalu goreng dengan api kecil sampai minyak panas. Angkat setelah ondenya mengapung

Resep asli disini ya

Happy cooking ;)

Devi-BunKim