IDFB Challenge "Remake": Tuna Melt Pizza a la PH

Kayaknya baru kemarin tahun baru, tapi ternyata ini udah akhir Maret. Kami sekeluarga berencana mau mudik akhir bulan ini dan sebagai konsekuensinya sejak awal Maret kami sudah harus menyelesaikan semua tanggungjawab kerjaan dan orderan lapak, mungkin karena itulah jadi terlewat info challenge IDFB bulan Maret. Baru tau tadi malem dong ada tema “remake” untuk bulan ini. Untungnya Mbak host yang baik hati mengijinkan repost foto/ resep lama jadi bisa ikutan setor bulan ini. Yeaaaaa! Yang mau ikutan challengenya bisa ke grup IDFB atau web IDFB.

 Sedikit cerita tentang tema challenge, yaitu “remake” maksudnya kita harus membuat ulang kreasi yang terinspirasi dari produk yang dijual di penjual makanan kaki lima, resto, dan semacamnya. Kita pasti udah sering sekali melakukan hal semacam ini ya, makan soto disana enak trus besoknya dibikin ulang di rumah. Makan puding enak disitu, besoknya langsung cari resepnya di google. Nyicip bolu enak di toko trus mereka-reka bahan dan mengeksekusi sesuai selera pribadi. Produk yang di-remake biasanya produk yang udah legendaris, unik, dan kualitas enaknya tooop. Makanya di internet banyak sekali resep-resep remake yang jadi hits karena menyebut produk aslinya, misalnya coffebun ala otiboy, bonat ala joco, ayam goring ala ny. Suharti dan sebagainya. Dan dibawah ini adalah resep tuna melt pizza ala pizza atap merah ^_^

Kayaknya saya udah sering banget ya menyebut varian pizza dari pizza hut satu ini :D Karena memang favorit banget, dibanding varian-varian lain yang tuna melt ini menurut saya paling kaya rasa, gurih dan krenyes-krenyes karena ada campuran paprika dan jagung pipil. Tapi semenjak anak lanang sudah “merasa” besar dan bisa menentukan pilihan menu makan, saya jadi mengalah karena anak lanang maunya selalu pizza supersuper yang paling besar. Tak bisa ditawar. Jadi kalo sedang kangen pizza tuna melt, biasanya akan segera kemluthek di dapur dan mengelap oven lagi.

Topping pizza ini memakai bahan utama daging tuna, mayonais, dan aneka sayuran. Untuk tunanya, bisa pakai tuna kalengan maupun tuna segar. Saya biasanya pakai fillet tuna segar, beli 2ons untuk 1 loyang pizza, harganya nggak sampe 15rb. Untuk sayurannya, bisa dikreasikan sesuai stok yang ada di kulkas aja, saya pernah pakai buncis, paprika warna-warni, jamur, jagung pipil, brokoli, tomat, dan bawang bombai. Mayonaisnya pake yang instan beli botolan aja :D

Tuna melt pizza

Topping

200 gr tuna fillet, kukus, lumat sampai halus

4 sdm mayonaise

2 sdm saus tomat

Paprika merah/kuning/hijau secukupnya, cincang

Bawang bombay secukupnya, iris tipis melintang

Jagung manis secukupnya, dipipil

Peterseli, cincang

Tomat mini, potong bulat

Gula dan garam secukupnya

Tambahan

Keju mozarela atau keju cheddar quick melt juga bisa

Saus tomat untuk olesan

Susu cair untuk olesan

Pizza crust/ kulit

200gr tepung terigu protein tinggi

 1sdt ragi instan

20 gr gula pasir

100ml susu uht plain dingin

35 gr unsalted butter

½ sdt garam

Cara membuat:

1.    Topping: campur semua bahan kecuali keju parut, sisihkan

2.    Kulit: campur tepung terigu, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata. Tuangi susu dingin sedikit-sedikit sambil di uleni sampai kalis [kalau adonan masih terlalu keras bisa ditambah sedikit air]

3.    Masukkan mentega dan garam. Uleni sampai elastis, diamkan 30 menit

4.    Kempiskan adonan dengan ditinju, bagi adonan menjadi 2. Bulatkan. Diamkan 10 menit

5.    Giling tipis bentuk lingkaran dengan tebal sekitar 1cm. Tusuk-tusuk dengan garpu. Oven 10 menit dengan suhu 190dc, pastikan oven sudah dipanaskan sebelumnya.

6.    Keluarkan dari oven, oles dengan saus tomat, taburi topping dan keju parut, oven lagi 5 menit dengan suhu 190 dc sampai keju meleleh dan pinggiran pizza berwarna coklat keemasan, panas-panas oles pinggiran pizza dengan susu cair agar shiny dan lebih cantik tampilannya. Pizza siap disantap :)

              Selamat masak, selamat makan,

              Devi - BunKim

 

[Lock&Lock "Mrs. Chef"] Tuna Melt Fried Pizza

Pizza...kayaknya inilah satu-satunya makanan non-Indonesia yang cocok di lidah kami, itupun bukan jenis pizza yang oriii bangeeet, maklum saja kami sekeluarga punya lidah made in Jawa yang terbiasa dengan masakan sederhana nan manis dan gurih hehe. Biasanya beberapa bulan sekali kami mampir gerai pizza untuk sekedar mencicipi sepotong dua potong pizza, tapi belakangan saya mulai sering bikin pizza home made dengan topping mirip-mirip dengan pizza di gerai langganan itu: tuna melt pizza. Baru denger namanya aja udah kebayang gurihnya kan? Hehe... gurihnya tuna, bercampur dengan saus mayo dan keju yang melting-melting gosong.

Kali ini saya bikin pizza dengan modifikasi, biasanya pizza dioven..kali ini bikin pizza goreng. Karena ovennya lagi ketumpuk2 barang dagangan jadi nggak bisa dipakai, lagipula masih mau marathon coba pan baru dengan berbagai style lah ya :D Biasanya tuna untuk toppingnya dikukus, kali ini coba mau ditumis dengan sedikiiit saja minyak untuk membuktikan kekuatan non-stick pan saya yang keluaran Lock&Lock ini.... ternyata bener lo nggak ada lengket sedikitpun walaupun Cuma pake sedikiiiiit minyak. Tumisan untuk topping pizza juga matang merata tanpa gosong karena E-Cook deco fry pan memang terbuat dari aluminium berkualitas yang membuat panas tersebar merata di atas pan. 

Warna E-Cook deco fry pan juga cantik dan seger, ada ijo lime, kuning dan merah.... dapur jadi cantik dan makin semangat masak. Pegangannya juga mantap, nggak terlalu berat jadi nggak bikin capek kalo harus diangkat agak lama. Lalu karena lapisan anti lengketnya manjur, jadi nggak ada lagi cerita makanan lengket di panci dan harus digosok-gosok, kita tinggal lap pake tisu makan atau dicuci sebentar di bawah kran air... pan pun bisa digunakan lagi.

Tapi e tapi..katanya coating pan itu bisa bahaya kalo udah ada goresan kan ya? Apa E-Cook deco fry pan  ini aman? Ternyata cookware keluaran Lock&Lock aman karena menggunakan teknologi Hard Anodized  yang merupakan bahan pelapis alumunium, sebagai bahan utama pan, sebelum pada akhirnya dilapisi dengan coating. Lapisan Hard-Anodized ini akan menjadikan coating lebih tahan goresan dalam waktu yang lama. Apabila terjadi scratch/ goresan pada coatingnya pun, pan akan tetap aman digunakan untuk memasak karena makanan tidak akan bersentuhan langsung dengan alumunium, melainkan ke lapisan Hard-Anodized. Makanan yang bersentuhan langsung dengan alumunium akan berbahaya bagi tubuh karena alumunium dapat melepaskan materi "racun" ke dalam masakan. Hal itu dapat menyebabkan beberapa penyakit dan dalam waktu yang lama dapat menimbulkan kanker karena penumpukan material hasil pelepasan tersebut.

Nah kalo udah yakin pan yang kita gunakan ini aman dan keren, yuk sekarang kita cek resep pizza gorengnya ya:

Tuna melt fried pizza

Filling:

200 gr tuna fillet, potong kecil ukuran 2x2cm

4 sdm mayonaise

4 sdm saus tomat

Paprika merah/kuning/hijau secukupnya, cincang

Bawang bombay secukupnya, iris tipis melintang

Jagung manis secukupnya, dipipil

Brokoli secukupnya, potong kecil sesuai rumpunnya

Gula dan garam secukupnya

Keju mozarela atau keju cheddar quick melt juga bisa

Pizza crust/ kulit [resep 5 minutes knead bread dari Mbak Jeany Megasari di Grup NCC]

225 ml susu hangat

55 gr gula pasir

2 sdt ragi instant

1 butir telur

50 gram butter/ margarin,cairkan

1/2 sdt garam

250 gram tepung trigu protein tinggi 

185 gram terigu serbaguna

Cara membuat:

1.         Filling: tumis ikan tuna dengan sedikit minyak sayur sampai empuk, aduk sambil ditekan-tekan sampai dagingnya hancur. Masukkan semua bahan sayuran, masak sebentar sampai setengah matang.

2.         Kulit: 

a.       Siapkan 2 baskom, olesi salah satu dengan minyak/ margarin

b.      Hangatkan susu hingga suam kuku. Di baskom bersih tuang susu hangat, masukan gula, aduk, tambahkan ragi. Tutup serbet, diamkan 5 menit.

c.       Campur terigu dengan garam, sisihkan.

d.      Masukan telur dan butter ke larutan ragi, aduk rata

e.       Tuang terigu secara bertahap, aduk dengan sendok kayu hingga tidak lengket di sisi baskom.

f.        Uleni dengan tangan adonan di baskom selama 5 menit hingga kalis (tidak perlu sampai elastis).

g.       Bulatkan adonan, letak kan di baskom yang sudah diolesi minyak. Tunggu sampa mengembang 2x lipat, sekitar 30 menit.

h.      Tinju adonan yang sudah mengembang untuk mengeluarkan gasnya, adonan kulit pizza siap digunakan.

3.         Penyelesaian

a.       Bagi adonan kulit pizza menjadi 2, pipihkan kulit pizza dengan rolling pin sampai ketebalan sekitar 1cm, sisihkan satu untuk bagian atas/ tutup pizza. Untuk bagian alas pizza, buat tanda bulat dengan bantuan mulut gelas lalu isi bagian tengah bulatan tersebut dengan 1sdm bahan filling, tambahkan mayonais, saus tomat, dan keju mozarella secukupnya. Tutup dengan bagian atas pizza, padatkan pinggirannya, lalu cetak dengan bantuan mulut gelas. Lakukan sampai adonan habis.

b.      Diamkan sebentar  lalu goreng dengan minyak panas.

c.       Pizza goreng siap disantap dengan tambahan saus pedas

Selamat memasak :)

Devi - BunKim

Tuna Melt Pizza

Saya bukan pecinta pizza tapi sejak dulu sukaaaaa banget sama tuna melt pizza h*t, sayangnya suami saya nggak doyan pizza jadi kalo mau ngajak makan di warung pizza agak-agak males, masak saya makan sendirian sementara suami cuma ngeliatin. Lagipula, perut kecil saya nggak muat untuk seporsi pizza apalagi yang medium, kalo dibawa pulang pun udah nggak enak karena dingin. Naah dalam rangka mengobati kangen saya sama si tuna melt, saya pun bikin tuna melt sendiri. Kebetulan punya ikan tuna fillet yang lumayan murah, dipasar biasa beli 10 ribu dapet sepotong gede bisa buat 4-5 kali makan Kimi. Buat persediaan kalo lagi males masak, si tuna ini biasanya saya potong kecil-kecil trus dicemplungin ke sayur.. bisa sayur lodeh, sop, oseng kacang, cah pakcoy, dst. Anti ribet :)

 Dari googling, nemu 2 resep tuna melt yang kelihatan menarik. Bedanya Cuma di penambahan mayonaise aja, saya bikin dengan menggabungkan kedua resep itu trus di modif sesuai stok di dapur. Untuk tambahan ijo-ijonya saya pake kacang panjang ahahaha cuma di dapur saya kayaknya pizza kok topingnya kacang panjang :D Untuk pizza crust saya pake resep dari majalah sedap, bagian pinggirnya dibuat a la pizza h*t yang ada isian keju lelehnya. Uhm yummmmmmmy :)

Resep aslinya menghasilkan 3 buah pizza crust, saya bikin 2/3 resep mestinya jadi 2. Tapi adonan saya bagi 2, trus yang setengah saya bagi 2 lagi dan saya bikin pizza gulung atau –katanya sih, namanya- calzone. Jadi total ada 1 pizza + 2 pizza gulung yang ukurannya lebih kecil.

Yang mau coba bisa cek resep berikut atau langsung menuju blog rujukan :)

Resep

Tuna melt pizza

Topping

200 gr tuna fillet, kukus, lumat sampai halus

4 sdm mayonnaise [atau sesuai selera]

2 sdm saus tomat

Paprika merah/kuning/hijau secukupnya, cincang

Bawang bombay/ bawang merah secukupnya, cincang

Kacang panjang secukupnya, cincang

Peterseli, cincang

Tomat mini, potong bulat

Gula dan garam secukupnya

Tambahan

Keju parut [mestinya pake mozarella, saya pake cheddar quick melt yang murah :D]

Keju potong [untuk isi pinggiran pizza]

Saus tomat untuk olesan

Susu cair untuk olesan

Pizza crust/ kulit

300gr tepung terigu [saya pake 200gr tepung protein tinggi, cakra kembar]

 1sdt ragi instan

20 gr gula pasir

15 gr susu bubuk [saya skip, tapi air es saya ganti pake susu uht dingin]

165 ml air es [saya pake 100ml susu uht]

35 gr mentega putih [saya unsalted butter]

1 sdt garam [saya ½ sdt]

Cara membuat:

1.       Topping: campur semua bahan kecuali keju parut, sisihkan

2.       Kulit: campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir dan susu bubuk. Aduk rata. Tuangi air es sedikit-sedikit sambil di uleni sampai kalis [kalau adonan masih terlalu keras bisa ditambah sedikit air nya]

3.       Masukkan mentega dan garam. Uleni sampai elastis, diamkan 30 menit

4.       Kempiskan adonan dengan ditinju, bagi adonan menjadi 3 [saya: bagi 2, lalu yang separuh dibagi 2 lagi]. Bulatkan. Diamkan 10 menit

5.       Giling tipis melingkar dengan tebal sekitar 1cm

6.       Pizza gulung: tusuk-tusuk permukaan pizza dengan garpu, olesi dengan saus tomat, tata topping di setengah lingkaran pizza, taburi dengan keju parut, gulung/tutup, rapikan sambil ditekan agar isian tidak meleleh keluar saat dipanggang. Olesi permukaannya dengan susu cair. Oven selama 15 menit dengan suhu 190 dc [pastikan oven sudah dipanaskan dulu 10-15 menit sebelum pizza dimasukkan]. Keluarkan dari oven, panas-panas oles lagi dengan susu cair agar permukaan glossy dan kinclong :D

7.       Pizza: potong bagian ujung selebar 2cm [untuk dibuat pinggiran berisi keju], isi dengan potongan keju, gulung satu per satu dan rapikan. Tusuk-tusuk tengahnya dengan garpu. Oven 10 menit dengan suhu 190 dc. Keluarkan dari oven, oles dengan saus, taburi topping dan keju parut, oven lagi 5 menit dengan suhu 190 dc sampai keju meleleh dan pinggiran pizza berwarna coklat keemasan, panas-panas oles pinggiran pizza dengan susu cair.

Resep pizza crust dimodifikasi dari: majalah sedap, februari 2008

Resep tuna melt dimodifikasi dari resep homecookingmemories dan Vivianpangkitchen

Happy cooking ;)

Devi – BunKim