Putu mayang ubi ungu

Ehm ehm..kayaknya minggu ini bisa dinobatkan sebagai festival jajan pasar di rumah karena saya rajin banget tiap hari bikin jajan pasar. Tumben ya. Saya hunting resep di internet dan bolak-balik koleksi resep di majalah dan buku. Dipilih-pilih, dibayang-bayangin, dikira-kira...begitu tiap hari. Mungkin karena seminggu ini hujan dan mendung melanda rumah sini ya, jadi banyak kerjaan rumah yang nggak bisa atau males saya lakukan, misalnya nyuci baju, nyetrika, atau mandi :D Tapi tetep butuh penyaluran energi, jadi larinya ke acara mberantakin dapur. Cetakan-cetakan yang udah rapi di box sejak berminggu-minggu lalu pun satu persatu saya keluarkan lagi. Dan dengan sumringah saya bisa senyum bangga ke suami sambil bilang : “niiiih cetakannya kepake kan? Bukan cuma laper mata. Emang sih awalnya cuma numpuk, tapi kalo pas Bunda mau bikin apa-apa gini kan gampang tinggal buka box, nggak perlu capek-capek ke pasar lagi.” Hehehe suami saya yang baik hati ini emang sering protes kalo saya suka beli cetakan ini itu yang kebanyakan berakhir di box tanpa kepake, tapi beliau dengan setia akan selalu mengantar saya keliling ke pasar becek atau mall untuk beli ini itu yang –menurut saya- harus segera punya #makasih ya Ayaaah :*

Dan cetakan yang saya mau banggakan kali ini adalah cetakan putu mayang yang kami beli di toko ACC pasar senen sekitar 2 bulan lalu. Harganya murah, cuma 7rb saja, ini yang bentuknya bulet dari aluminium ada bolongan di bagian bawah dan ada pendorongnya dari kayu gitu. Dan karena saya udah berbulan-bulan nyimpen resep putu mayang jadi eksekusi kali ini sangat cepat tanpa bimbang pilih resep. Resep aslinya pake ubi merah dan gula jawa dengan pelengkap kelapa parut. Saya modifikasi pake ubi ungu, tanpa gula jawa dan tanpa kelapa parut. Gantinya? Pake kuah atau juruh kalo orang jawa bilang. Saya bikin setengah resep, dicetak pake cetakan kue mangkok jadinya sekitar 24 buah putu mayang. Sluuurrrrp...jajanan favorit masa kecil saya dulu pun tersaji, biasanya warna hijau-pink-putih tapi kali ini warnanya ungu :)

Bikin putu mayang relatif gampang dan cepet. Yang agak ribet cuma pas bagian bikin adonan 'mie' itu karena ternyata berat bangeet waktu didorong, sampe merah-merah semua jari. Apa adonan saya yang terlalu keras ya? pernah liat di sebuah blog adonan 'mie' putu mayang yang putus-putus kayaknya karena adonannya terlalu lembek, jadi kemarin waktu masak adonan berasnya [step 3] bener-bener sampai bergumpal agak keras. Pas udah matengnya sih rasanya udah mirip kayak yang di pasar walo ukuran 'mie' nya agak gede, nggak serapih yang di pasaran hehe

Yang mau coba, monggo resepnya:

Resep putu mayang ubi

[resep asli majalah sedap khusus pemula, 2007]

Bahan:

200 gr tepung beras

350 ml santan dari ½ butir kelapa

½ sdt garam

100 gr gula merah [saya skip, biar warna ungu ubinya tetep cantik]

40 gr gula pasir

100gr ubi merah [saya pake ubi ungu] kukus, haluskan

50 gr tepung sagu

Daun pisang untuk alas

Bahan saus:

500 ml santan dari ½ butir kelapa

100 gr gula merah

2 lbr daun pandan, simpulkan

¼ sdt garam

Cara membuat:

1.       Saus: rebus semua bahan sampai mendidih, saring. Sisihkan

2.       Rebus santan, garam, gula sambil diaduk sampai larut. Saring, ukur 350 ml

3.       Tuang ke tepung beras. Aduk rata. Masak lagi sampai bergumpal. Angkat tambahkan ubi. Aduk rata sampai adonan halus dan licin

4.       Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni rata

5.       Masukkan ke dalam cetakan putu mayang. Tekan diatas cetakan/ daun pisang

6.       Kukus 10 menit dengan api sedang di kukusan yang sudah dipanaskan. Angkat

7.       Sajikan dengan taburan kelapa [saya : sajikan dengan saus santan]

Happy cooking :)

Devi - BunKim

Apem beras gonjreng [beet root coloring]

 Di resep aslinya di majalah sedap, apem ini warnanya pink muda pake pewarna makanan. Awalnya saya mau bikin warna putih aja, tapi kok terlalu plain ya. Mau bikin coklat pake bubuk coklat? Hmm..ntar rasanya berubah. Dan waktu siang bongkar-bongkar kulkas nemu jawaban atas doa saya: umbi bit alias beet root yang udah beberapa minggu ada di dasar kulkas. Ternyata masih bagus dan bisa banget dipake buat si apem beras. Saking senengnya nemu bit ini, saya semangat banget pake separoh umbi untuk bikin setengah resep apem. Hasilnya? Apem bukan warna pink lembut tapi jadi pink fanta alias rosepink alias pink garang :P Mungkin pasnya pake ¼ umbi aja ya. Pas adonan belum dikukus, warnanya rosepink pucat dan setelah matang jadinya ngejreng bangeeeet....

Apem ini teksturnya kenyal dan berrongga mirip bika ambon, bikang atau kue tradisional fermentasi lainnya tapi rasanya jauh lebih simple karena nggak pake santan atau telur. Saya bikin setengah resep jadi 21 buah apem, padahal di resep tertulis 1 resep jadi 12 buah. Mungkin cetakan kue mangkok saya mini banget kali ya

Resep apem tepung beras

[resep asli majalah sedap tahun 2001]

Bahan:

200gr tepung beras

1 sdt ragi instan

100 gr tape singkong

50 gr tepung sagu

50 gr gula pasir

3 tetes pewarna merah muda [saya pake ½ umbi bit, diblender dengan 100 ml air lalu disaring]

400ml air kelapa [saya pake air putih biasa. Karena saya bikin ½ resep jadi pake 100ml air putih + 100ml beetroot juice]

Cara membuat:

1.       Remas-remas tepung beras, ragi instan, dan tape sambil diuleni sampai lembut. Tambahkan tepung sagu, gula pasir, dan pewarna merah jambu. Aduk sampai rata.

2.       Tuang air, aduk-aduk selama 15 menit. Diamkan 6 jam [saya diamkan 3 jam, lalu saya coba kukus sebagian adonan. Ternyata hasilnya sama aja dengan yang didiamkan 6 jam hehe. Kayaknya asal udah muncul gelembung di adonan udah bisa dikukus ya]

3.       Tuang ke cetakan kue mangkook yang telah dioles minyak. Kukus dalam kukusan yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Angkat setelah 15 menit

Happy cooking :)

Devi-BunKim

Two Tone Bakpao [ubi vs labu]

Punya separo kabocha alis labu, udah seminggu belum dimasak. Pas nawari anak lanang, mau dibuatin kolak, puding atau bakpao labu.. dia milih bakpao. Okelah, langsung hunting resep bakpao ubi atau labu. Nyangkut di 2 resep: blog Mbak Hesti dan sajiansedap.com. Di sajiansedap pake tepung tangmien, apa itu saya nggak tau jadi lebih baik nyari resep lain. Di tempat Mbak Hesti, bakpao nya dibentuk mawar....cuantiiiik bangets, mau coba kok kayaknya lama ya bikinnya, pun terlalu rumit untuk newbie seperti saya hehe. Kalo yang di sajiansedap bentuknya bulet biasa, tapi nemu variasi lain di majalah sedap jadi bentuknya tetep bulet tapi ada motif marmer [aslinya warna coklat-putih]. 

Akhirnya pilih resep Mbak Hesti [lagi] tapi bentuknya seperti yang di majalah sedap. Untuk motif marble nya saya pake warna ungu dari ubi ungu dan kuning orange dari labu. Di resep asli, ubinya Cuma separo tepung terigu [125gr ubi itu sekitar ½ potong ubi ukuran kecil-sedang] dengan berbekal pengalaman [hyaah..kayak udah maestro aja, pengalaman?!] bikin roti ubi, saya –agak nekat- nambahin ubi/labu nya jadi 200gr. Jadi semua adonan saya bagi 2, bikin adonan ubi dulu pake 125gr tepung terigu, sambil nunggu adonan ubi ngembang saya bikin lagi adonan labu. Semua bahan udah disiapin sebelumnya jadi jeda antara adonan ubi dan labu nggak terlalu lama, sekitar 10 menit aja untuk nguleni adonan. Dan..as always, saya selalu skip baking powder. 

Resep Bakpao ubi-labu

[ini versi yang udah dimodifikasi dari resep asli di blog Mbak Hesti]

bahan:
100 gr ubi ungu + 100 gr kabocha, kukus dan haluskan panas-panas

250 g tepung terigu protein rendah [saya pake protein tinggi, gara-gara salah tuang nggak liat resep detail :D untungnya tetep jadi]
30 gr gula pasir
100 ml air
1/4 sdt garam [bagi 2]
25 gr minyak goreng [bagi 2]

6 gr ragi instan

Bahan isi:
100 gr kacang merah

50 gr gula jawa, sisir halus

Cara membuat:

1.        Isi: kukus kacang merah sampai empuk, haluskan selagi panas. Campur dengan gula jawa, aduk sampai rata. Bagi menjadi 15 bagian, bentuk bulat sebesar kelereng, sisihkan.

2.        Campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir dan garam. Aduk rata.

3.       Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.

4.       Bagi adonan menjadi 2, campur 1 bagian dengan ubi dan satu bagian lagi dengan labu. Tambahkan minyak goreng dan garam ke masing-masing adonan, uleni kembali hingga elastis.

5.       Tutup dengan kain lap basah, diamkan selama kurang lebih 1 jam hingga mengembang.

6.       Kempiskan adonan. Giling tipis masing-masing adonan. Tumpuk adonan labu diatas adonan ubi. Giling bersamaan lalu gulung. Potong adonan menjadi 15 potong. Pipihkan adonan, beri isi. Bentuk bulat. Alasi dengan kertas/daun pisang. Diamkan selama 10 menit.

7.       Panaskan kukusan, kukus dengan api besar selama kurang lebih 10 menit hingga matang.

8.       Angkat, sajikan.

Hasilnya? Karena selama ini bikinnya roti yang bagian luarnya kering dan sedikit crunchy jadi kesan pertama pas gigit si bakpao yang baru diangkat dari kukusan adalah: lembuuuut dan panas tentu saja. Sambil huhah huhah kepanasan, nyicipin isi bakpao juga terasa simple manis sekaligus gurih. Setelah sekitar 6 jam kulitnya jadi agak keras tapi dalemnya tetep empuk ;)

Happy cooking,

Devi – BunKim

Sumber resep asli : blog Mbak Hesti