Muffin labu [gluten free, sugarless]

Masih edisi labu, dalam rangka ngabisin stok butternut pumpkin. Kayaknya masih ada 2 edisi labu lagi, mungkin mau bikin pie labu dan taiyaki labu. Belum tau kapan jadi bikinnya, semoga si labu masih mau bertahan di kulkas seminggu ke depan. Karena minggu ini beneran laper mata, punya stok banyak bahan + dapet hantaran karena suami sakit juga.jadi numpuk buah-buahan + bahan makanan lain seperti ubi, labu, tape, dkk

Muffin labu ini modifikasi dari resepmuffin kentang Teh Ayu, teman di grup makanan sehat anak. Selain rajin baking, Teh Ayu ini juga kreatif bikin resep-resep sehat....jadi rajin nyontek deh saya nya :) makasih banyak resepnya ya Teh. Karena di resep udah pake kismis, jadi gulanya saya kurangi separuh [di resep pakai 90gr, saya pakai 45gr] dan udah terasa manis. Teksturnya mirip banana cake gluten free, karena sama-sama pake tepung beras, walo cara bikinnya seperti bikin sponge cake tapi hasil akhir kue ini mirip muffin yang padat dan agak berremah. Oya, biar lebih manteb saya tambahi sedikit pala dan kayumanis bubuk. Haruuuum, dimakan anget-anget pas hujan sore begini... haduuuuu...nggak bisa berhenti ngunyah deh

Muffin labu [jadi 9 cup diameter 5cm]

Bahan:
200 gr labu, kukus dan haluskan selagi panas
80 gr tepung beras
20 gr maizena
2 btr telur
90 gr gula pasir  [saya pake 45g]
50 gr minyak goreng
2 sdm susu  [saya skip]
1 sdt vanilla esense [saya skip, ganti dengan 1/2 sdt bubuk pala + 1/2 sdt bubuk kayu manis]
kismis secukupnya

Cara membuat:
1. Campur labu dengan minyak dan susu, aduk rata, sisihkan

2. Kocok telur, masukkan vanilla dan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga mengembang

3. Masukkan campuran labu, aduk rata dengan spatula

4. Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk rata

5. Masukkan adonan ke loyang muffin yang sudah dialasi paper cup. Taburi kismis

6. Panggang pada suhu 190 dc selama 20 menit sampai permukannya kecoklatan, tes dengan tes tusuk. Angkat kalo tusuknya udah bersih

Happy cooking :)

Devi - BunKim

Talam labu [butternut squash]

Minggu lalu, begitu ingat ada long weekend dan tau bahwa kami nggak bisa kemana-mana karena belum beli tiket, saya udah rencana mau hunting macem-macem beri. Udah googling dimana aja yang jual, dan di satu forum katanya ada di farmer market. Dan betapa beruntungnya saya, waktu pulang dari nengokin adik yang sakit di Cikarang, liat ada farmer market di sekitar lippo cikarang. Langsung stop turun dari angkot dan liat-liat isi pasar impor itu. Banyak buah dan sayuran yang baru pertama saya liat disitu, salah duanya kacang panjang ungu dan butternut squash yang langsung masuk ke keranjang belanja. Trus beri-beriannya? Nggak jadi beli karena mahaaaal dan itu juga Cuma nemu blueberi dan strawberi. 1 box 100-150gr harganya 45rb, terlalu mahal untuk kantong istri-PNS-apalagi-tanggal-tua seperti saya hehe

Keluar dari farmer market, nyari taksi ternyata susah dan harus ke pool terdekat di mall lippo cikarang. Suami udah nanya ke satpam mall dan disarankan untuk naik angkot, tapi saya kekeuh ngajak jalan aja. Paling sepuluh menit, kayaknya udah dekeeet kok, pikir saya. Walhasil, siang-siang jam 1 kami jalan kaki hampir 45 menit, dengan kaki lecet dan tangan menenteng belanjaan. Sementara suami nggendong Kimi yang ngantuk. Hehe unforgetable moment

Sehari nginep di kulkas, si butternut squash yang cantik pun siap di eksekusi. Oya, butternut squash atau butternut pumpkin yang saya beli ini produk lokal, harganya selisih lumayan banyak juga dengan yang impor. Di luaran, butternut squash ini sering dibuat soup, dipanggang, atau campuran cake. Secara tekstur, warna dan rasa sih kayaknya nggak beda sama labu parang atau kabocha ya. Cuma bentuknya aja unik dan harganya bisa 7x lipat labu parang di pasar hihi. Warna kulit orange pucat ke krem, daging buahnya warna orange cerah, berair, dan rongga bijinya Cuma ada di bagian bawah yang ‘mbelendung’ itu aja. 

 Cari-cari resep yang gluten free, akhirnya nyantol di resep talam labu dari detikfood. Cara bikinnya simpel, tinggal aduk semua bahan talam, aduk semua bahan topping, kukus. Setelah mateng, jadinya talam yang kenyal bertekstur padat karena pake banyak tepung sagu. Kalo disuruh pilih, saya lebih suka talam yang nggak terlalu padat sih sebenernya. Dulu udah pernah bikin pake resep lain yang tepung berasnya ga terlalu banyak, jadi talamnya mirip sama nagasari/ kue pisang yang pas digigit.

 Dan inilah resep talam labu nyaaa.... :)

Talam labu Kuning [sumber detikfood]
( untuk 30 buah )

Bahan lapisan bawah :
200 gr labu kuning yg sudah dikukus, haluskan
150 gr gula pasir  [saya pakai 75gr]
100 gr tepung beras
35 gr tepung sagu
250 ml santan [saya ganti susu UHT plain]

Bahan lapisan atas :
200 ml santan kental [saya pakai 150ml santan + 50ml air rebusan ubi ungu]
30 gr tepung beras
20 gr tepung sagu
1/4 sdt garam

Cara membuat :
1. Campur semua bahan lapisan bawah, aduk rata sampai licin, saring pisahkan.
2. Campur semua bahan lapisan atas, aduk rata sampai licin
3. Panaskan dandang, lapisi tutupnya dengan serbet
4. Siapkan cetakan kue talam, lapisi dengan sedikit minyak
5. Setelah dandang panas, masukan cetakan kosong yg telah dilapisi minyak tadi, biarkan panas sebentar, tuang bahan lapisan bawah 3/4 adonan, kukus selama 10 menit
6. Setelah 10 menit tambah adonan putih diatasnya, kukus lagi selama 15 menit
7. Keluarkan kue setelah agak dingin
8. Hidangkan

happy cooking :)

Devi - BunKim