Ubi Biji Salak [saus nangka]

 Menu buka puasa yang pastinya udah kita kenal banget, rasanya manis, kenyal, dengan aroma khas ubi dan pandan yang menggoda. AyahKim suka sekali makanan satu ini, nggak puasapun -duluuuuu jaman belum nikah- suka beli di tukang bubur sumsum yang pake motor gitu, biji salaknya dikit tapi kuahnya buanyak wong harganya cuma 3ribu :p Setelah googling resep, memutuskan untuk nyontek resep dari sarangjapati [makasih banyak ya Mbak Elsye ya] tapi dengan beberapa modifikasi seperti penambahan jumlah tepung sagu [saya suka yang kenyal-kenyal, sebelumnya pernah bikin sesuai resep dan hasilnya kurang kenyal. Kalo yang suka tekstur ubi, mungkin pas dengan resep asli yang pake perbandingan 10:1 untuk ubi : tepung sagu, jadi sagunya cuma buat 'ngiket' adonan biar nggak pecah], pengurangan jumlah gula, dan penambahan tepung maizena untuk kuahnya [resep asli pake ubi yang dihaluskan saja]. Untuk sausnya, kali ini saya bikin spesial dengan tambahan irisan nangka di santannya. Sluuuurp. Selamat berbuka :)

Ubi Biji Salak – saus nangka

Sumber : sarangjapati  modifikasi oleh saya :p

Bahan

500 g ubi jalar merah [saya pake 300gr, jadi 3 porsi]

50 g tepung kanji [saya pake tepung sagu]

1/4 sdt garam

1 1/2 sdm tepung maizena, diencerkan dengan 3 sdm air 

250 g gula Jawa, sisir halus [saya pake 50gr gula jawa + 1sdm gula pasir]

250 ml air

1 lembar daun pandan

Saus
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut

1 lembar daun pandan, potong-potong

1/4 sdt garam

8 mata nangka, potong kotak kecil

Cara membuat:

1.       Kukus ubi hingga matang. Angkat, haluskan ubi selagi panas.

2.       Campur ubi dengan tepung kanji dan garam hingga rata.

3.       Bentuk adonan bulat-bulat seperti biji salak.

4.       Didihkan air secukupnya, rebus biji salak hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

5.       Rebus gula jawa, daun pandan, dan air hingga gula larut. Angkat dan saring.

6.       Didihkan kembali, masukkan biji salak rebus

7.       Tambahkan maizena cair, aduk hingga mengental.

8.   Saus: Rebus santan bersama pandan dan garam hingga mendidih. Tambahkan nangka. Angkat dan dinginkan.

9.       Sajikan biji salak dengan Sausnya.

Happy cooking :)

Devi - BunKim

Gulai Kakap [Padang]

 Saya nggak yakin gulai kakap ini masakan khas Padang atau masakan khas rumah makan Padang ya? hehe hasil baca-baca beberapa blog, memang gulai kakap [paling populer dipakai adalah bagian kepalanya] ini banyak dijumpai di Padang dan Minang, resep aslinya nggak pakai gula [gula pasir, gula jawa atau gula apapun]. Konon katanya disana orang masak apapun nggak pernah pake gula, tapi karena saya udah hampir 30 taun tinggal dan makan masakan Jawa jadi masak tanpa sedikit gula adalah aneh. Jadi lagi-lagi saya nyalahi pakem masakan aslinya. Semoga dimaafkan oleh para pemilik resepnya. Tapi kalo dipikir-pikir kan ya, namanya orang eksekusi resep biasanya emang diotak-atik, disesuaikan dengan stok bahan yang ada, disesuaikan dengan selera, dan justru disitulah letak kenikmatan masakan homemade. Tapi, tentu saja saya akan KEHILANGAN autentisitas dan originalitas [eh bener nggak ni istilahnya  ya] rasa resep aslinya :(

Hehe...jadi inget beberapa waktu lalu posting resep taiyaki [semacem pancake khas Jepang] dan seorang teman yang tinggal di Jepang cerita  kalo taiyaki yang di Jepang rasanya nggak enak [untuk lidah orang Indo mungkin ya] karena pancakenya hambar tapi filling pasta kacang super manis. Nah saya bikinnya taiyaki KW 44 jadi ya rasanya malah pas di lidah jawa saya, mirip-mirip apem :D Lalu setelah itu posting sambal matah dan seorang teman yang tinggal di Bali cerita kalo beliau nggak doyan sambal matah karena bau bahan-bahan mentahnya yang tajam. Nah yang saya bikin adalah sambal matah KW45 atau sambal ‘setengah’ matah lah..biar saya sedikit senang, nggak terlalu jauh melenceng dari pakem resep asli. Hmm..memang saya kehilangan originalitas rasa aslinya, tapi semoga nanti saya bisa nyicipi versi asli sambil keliling Indonesia :D Amiiiiin...

Oke, kembali ke si gulai kakap, saya kenal gulai ini sekitar 5-6 tahun lalu waktu ditraktir teman di sebuah rumah makan Minang di daerah Kemayoran, gulai kepala kakap. Seporsi berisi separuh kepala kakap yang memenuhi piring saji ukuran besar. Rasanya gurih dengan rasa asam yang manis. Wah, menu ini beneran nggak terlupakan..apalagi makan disana 3 kali dan selalu gratis :D Sekarang sambil menyusun remah-remah ingatan saya akan rasa gurih-asam si gulai kepala kakap, saya mencoba membuatnya sendiri di dapur saya. Dua kali saya bikin pake 2 resep beda, yang pertama saya bikin terlalu asem [pake 2 asam kandis + jeruk nipis, sesuai resep. Untuk satu kepala kakap ukuran sedang] lalu yang kedua saya kurangi pake asam kandis 1 buah saja untuk seekor kakap merah seberat 1kg. Ini yang lebih pas di lidah kami.

Berikut ini resep lengkapnya:

Sumber resep: disini

Gulai Kakap Merah

Bahan:

- 1 kg ikan kakap merah [atau bisa pakai kepalanya saja]

- 1 buah asam kandis/ asam jawa

- 5 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 3 batang serai dimemarkan

- 200 ml santan kental

- 1000 ml santan encer

- 4 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

- 7 buah cabe merah

- 4 siung bawang putih

- 5 buah bawang merah

- 3 cm kunyit

- 3 cm jahe

- 3 cm lengkuas

- 1 sdm ketumbar disangan

- 11/2 sdm garam

- 1 sdm gula pasir

Cara memasak:

- Tumis bumbu yang dihaluskan dan bumbu yg tidak dihaluskan hingga harum
benar dan bumbu matang.

- Masukkan potongan ikan, tumis kembali hingga ikan berubah warna.

- Masukkan 500 ml santan encer, kecilkan api dan tutup.

- Masak hingga 15 menit, kemudian masukkan sisa santan encer dan masak
hingga semua matang.

- Terakhir masukkan santan kental, aduk-aduk sesaat dan matikan api.

* saya tambahin beberapa kuntum kemangi dan potongan tomat sesaat sebelum gulai matang

Happy cooking :)

Devi - BunKim

Ebelskivers

 

Udah lama banget mau coba resep ini tapi nggak tau kenapa nggak jadi-jadi bikinnya. Baru minggu kmaren bikin karena anak lanang request bola-bola labu untuk hadiah karena mau dipotret pake baju jualan Ibun. Okelah, karena paginya sesi foto udah berlangsung lancar jadi jam 10 udah bisa ngukus labu. Siangnya, mulai bikin adonan. Saya bikin ebelskivers labu isi keju untuk Kimi dan ebelskivers coklat untuk saya :D Kali ini share resep versi coklat dulu ya, yang labu – keju nyusul lagi nanti

Ebelskivers [aebelskeevers] adalah pancake bulat tradisional Kopenhagen, Denmark. Bentuknya sama kayak poffertjes dan takoyaki, cuma cara bikinnya sedikit beda. Adonan ebelskivers mirip dengan bolu-boluan/cake yang sering saya bikin selama ini, adonan kering + adonan basah dan kuning telur + putih telur yang dikocok terpisah. Pas matengnya, tekstur lebih lembut dan berrongga daripada poffertjes. Saya –seperti biasa- skip baking powder dengan pede-nya karena metode bikinnya udah familiar banget, dan alhamdulillah jadi juga si ebelskivers ini.

Btw, saya baru kali ini tau ada makanan bernama ebelskivers [bahasa Denmark, berarti potongan apel. Awalnya ebelskivers ini disajikan dengan potongan apel yang emang banyak terdapat di Denmark tapi lama-kelamaan ebelskivers makin variatif tergantung selera tiap keluarga, ada yang suka penyajian plain, tambahan gula bubuk, selai buah, karamel, coklat, dst]. Saya sukaaaa banget buku ebelskivers yang saya beli dari toko bukbek seharga 25rb ini karena dalemnya detail dan penuh dengan resep modifikasi. Diceritakan sejarah dan asal usul nama ebelskivers, variasi resep turun temurun, padu padan filling dan topping, dan tips-tips lainnya. Well, buat saya buku seperti ini jauh lebih menarik daripada buku berisi ratusan resep lengkap tanpa cerita apapun. Tentu saja saya punya juga buku resep lengkap 505 masakan gitu, dan sering saya pakai juga tapi rasanya nggak seheboh kalo saya baca buku yang berisi cerita lengkap tentang sebuah makanan. Ngayal deh, suatu saat nanti akan ada banyak buku yang bercerita lengkap tentang makanan khas di Indonesia ini, bukan cuma sharing resepnya tapi juga sejarah dibaliknya. Karena “semangkuk makanan menyimpan ribuan kisah tentang sejarah suatu bangsa dan perjalanan budaya masyarakatnya” [kalo ga salah pernah baca kata-kata ini di ulasan kuliner akhir bulan di koran Kompas]

Nah saya udah kebanyakan cerita, langsung ke resep aja ya:

Adonan dasar Ebelskivers coklat

1 cup [155gr] tepung terigu serba guna

2 sdm coklat bubuk

1 ½ sdt gula pasir

½ sdt baking powder [SAYA SKIP]

¼ sdt garam

2 telur ukuran besar, pisahkan putih dan kuningnya

1 cup [250ml] susu

2 sdm unsalted butter, lelehkan dan biarkan dingin

Filling: coklat masak/ DCC, potong kotak kecil

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu, coklat bubuk, gula, dan garam di mangkok besar, aduk rata. Sisihkan.

2. Di mangkok lain, kocok kuning telur sebentar, lalu masukkan susu dan butter leleh. Kocok rata dengan whisker

3. Tambahkan adonan kuning telur ke adonan tepung, aduk menggunakan spatula sampai tercampur rata, sisihkan

4. Di mangkok bersih, kocok putih telur dengan kecepatan tinggi sampai stiff peak [puncak membentuk kerucut, tidak menetes lagi]

5. Dengan spatula, campurkan sedikit putih telur ke adonan tepung dan kuning telur. Ulangi sampai putih telur habis. Adonan siap digunakan

6.  Siapkan cetakan poffertjes, tunggu sampai cukup panas, api kecil. Tuang adonan sampai setengah lubang, isi dengan filling, tutup dengan adonan lagi sampai agak penuh. Tunggu sampai bagian bawah berkulit, balikkan adonan sampai berbentuk bola. Angkat dan sajikan

Sumber resep: Buku Copenhagen for dessert

Happy cooking :)

Devi - BunKim

Arsik Ikan Mas [Tapanuli]

Petualangan saya minggu ini sampai ke Tapanuli di Sumatra. Lagi-lagi gegara iri sama pak Bondan yang bisa keliling nyicip kuliner ke seluruh pelosok dunia :D Di WisKul minggu sebelumnya, Pak Bondan cerita tentang arsik ikan mas [arsik, kurang lebih artinya asat/dimasak sampai airnya kesat] trus jalan-jalan ke pasar tradisional sambil ngasih liat bumbu-bumbu yang sering dipake di masakan khas Sumatra, antara lain bawang batak/lokio dan andaliman. Tiba-tiba inget, pas sebelumnya belanja di pasar baru [Bekasi] liat ada yang jual 2 bumbu itu. Kayaknya si penjual emang jualan bumbu dan bahan untuk masakan Sumatra, ada andaliman, bawang batak, kecombrang [bunga, biji, dan batangnya dijual terpisah], terung telunjuk, asam gelugur, dan bumbu dasar racikan. Waah..langsung deh, sabtu kmaren belanja ikan mas plus bumbu-bumbunya untuk nyoba bikin arsik ikan mas.

Iseng beli bumbu racikan basah karena nggak sanggup nguleg bumbu, 4ribu dapet seplastik kecil untuk ikan setengah kilo. Kayaknya isinya bawang merah, bawang putih, jahe, laos, kunyit, cabe, dan daun jeruk purut. Pas masaknya, saya tambahi serai, salam, laos, bunga kecombrang, andaliman, air jeruk nipis, garam, dan gula. setelah mateng? Jadinya terlalu asam, kata suami. Hihi.. saya yang pecinta masakan asam aja ngerasa itu keaseman apalagi suami yang nggak doyan asam :D Karena belum pernah makan versi aslinya, jadi nggak tau apakah arsik ikan emang seasam itu. Karena kami orang jawa yang referensi masakan ikannya nggak jauh-jauh dari mangut, ya..arsik ikan mas ini terasa sangat baru. Asam-pedas-dan gurih dengan rempah yang kuat. Sluuuurp..

Oya, karena kmaren saya nggak 100% ngeracik bumbunya sendiri jadi, postingan ini tanpa resep. Untuk yang mau ngintip resepnya, bisa kesini: http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/10768/arsik

Happy cooking :)

Devi - BunKim