Banana cake [loaf pan version]

Sebelumnya pernah bikin resep yang ini pake cup ala cupcake, hasilnya nggak terlalu spongy. Mungkin karena pake tepung beras ya atau ngocoknya kurang pas.. nggak tau juga. Dan sekarang ini bikin lagi pake tepung terigu karena tepung berasnya abis. Jadinya lebih enyak ternyata :D Ini adalah salah satu cake yang berhasil jadi dan ngembang bagus walau tanpa baking soda, baking powder, emulsifier dan semacamnya. Yipppiiie.... emang bener kaya Pak Wied harry, bikin kue bisa tetep ngembang tanpa zat additive asalkan tau teknik mengocok dan pakai bahan segar. Nah di “kasus saya” karena saya baru mulai belajar teknik mengocok jadi maklum aja kalo sesekali berhasil dan banyak kali bantat :D Tapi beneran selama ini saya jarang nyesel walo kue bantat, karena namanya proses ya..perlu juga melakukan kesalahan biar selalu inget terus. Kalo saya, yang selalu inget terus adalah kejadian pas bikin onbitjkoek [3 kali bikin dan selalu bantat, ternyata salah saya adalah tepungnya dicampur pake mixer padahal harusnya diaduk pelan pake spatula biar udara yang ada di adonan nggak ilang dan adonan tetep ngembang] dan kejadian pas bikin chiffon cake [ngocok putih telur, mixer dan mangkoknya harus bener-bener bersih. Putih telurnya juga jangan kecampur kuning telur. Pertama kali bikin chiffon cake, saya ngocok putih telur pake mixer yang belepotan margarin. Walhasil? Nggak ngembang dooooooooong. Saya gitu loooh]. Nggak papa, namanya juga belajar. Dudul membawa nikmat :P

Dan nggak tau kenapa ya saya hobi banget ngobrak-abrik resep, udah pernah bikin sebelumnya tapi tetep aja ganti ini itu sekarang. Yang saya posting ini resep yang udah di obrak-abrik ya.. resep lamanya ada di blog multiply

Karena sejak pagi saya pengen coklat yang melting sementara stok choco chip abis sama sekali, saya tambahi coklat stik yang udah setengah taun ngumpet di kulkas. Ditaroh di tengah adonan cake,  jadilah seperti bayangan saya. Pas baru keluar dari oven, didinginin sebentar, lalu diiris... coklatnya meleleh dari rongga cake yang haruuuum bau pisang dan kayu manis. Gleek.. cake yang mestinya mau buat cemilan malam suami malah habis sama saya, hampir setengah loyang sendiri :D

 [RESEP: BANANA CAKE]

Bahan cake:
160 gr pisang ambon [3 buah], makin matang makin baik. Yang udah coklat-coklat kulitnya
60 ml minyak sayur
120 gr tepung terigu
3 btr telur ayam
50 gr gula palem

1sdt kayumanis bubuk
1/4 sdt garam

Coklat stik [optional]

Cara membuat:
- Ayak bersama tepung terigu dan garam. Sisihkan.
- Haluskan pisang pake garpu. Sisihkan.
- Panaskan oven pada suhu 180 dercel
- siapkan loaf pan, olesi tipis minyak
- Kocok telur dan gula palem dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang dan kental.
- Turunkan kecepatan menjadi kecepatan paling rendah. Masukkan pisang. Aduk dengan spatula hingga merata. Masukkan campuran tepung bergantian dengan minyak. Sambil diaduk hingga merata.
- Tuang adonan kedalam loyang. Panggang dgn suhu 160 dercel selama 30-40 menit, atau tergantung oven masing-masing.
- Keluarkan loyang dari oven.
- Tunggu hingga agak dingin agar cake sudah bisa dilepas dari loyang.

Happy cooking :*

Devi-BunKim

Ricotta cheese cookies

 Jadi ceritanya saya ngidam bikin cheese cake. Padahal alat dan bahannya sama sekali ga punya. Nomer satu: loyang bongkar pasang. Ini udah nyari ke giant dan sebangsanya nggak ada, di pasar nggak ada, dan terakhir kali ke ace.. nemu yang ukuran kecil [sekitar diameter 12cm, cocooooook banget buat saya yang biasa bikin cake ukuran kurcaci], udah dikekepin itu spring pan, tapi pas nanya harganya ke mas penjaga, saya keselek dan langsung ngembaliin si mungil itu ke rak-nya. 98rb!! Trus lihat di titanbaking.com nemu spring pan yang sama persis kayak di ace itu, sayangnya Cuma ada ukuran gede 16cm ke atas harganya Cuma 36rb. Okelah.. nanti akan saya beli kalo suami udah gajian

Nomer 2, bahan-bahan bikin cheese cake juga ga nemu. Saya belum pernah nemu toko bahan kue di sekitar sini, jadi biasanya belanja bahan-bahan standar per-bakingan ya Cuma di giant/ carrefour. Sebatas keju, butter, coklat chips, almond slice gitu sih selalu ada. Tapi ternyata disana nggak ada cream cheese dan sour cream. Duuuuh... karena nggak tahan banget pengen bikin, akhirnya saya beli aja ricotta cheese yummy, di labelnya tertulis bisa buat bikin cheese cake. Tapi kadaluarsanya udah tinggal 2 minggu lagi >,<

Dan 2 minggu berlalu tanpa perubahan berarti, saya masih belum dapet spring pan dan bahan-bahan lain. Akhirnya kepepet tinggal H-2 sebelum kadaluarsanya si ricotta cheese, saya bikin cheese browniess yang pake tabahan cream cheese di resepnya. Jadinya agak bantet tapi tampilannya sama sekali nggak cantik :( keju ricotta-nya ternyata lembek dan memprul [eh..apa bahasanya ya] banget.. jadinya lapisan di bagian atas brownies terlalu cair.

Tapi masih ada sisa sekitar 150gr ricotta cheese, sayang kalo kebuang. Saya kepikiran bikin cookies biar bisa tahan lama, secara lagi nggak begitu nafsu makan cookies. Setelah googling, nemu beberapa versi resep dan saya ngiler sekali liat foto cookies disini tapi nggak mudeng baca resepnya hihihi. Akhirnya di combine, saya pake resep dari situ dengan sentuhan *ehm ehm* dari web yang pertama tadi, plus ditambahi bubuk kayu manis – karena saya lagi kecanduan bau kayu manis dan bubuk pala :P. Oya, seperti biasanya semua makanan bikinan saya [diusahakan selalu] less sugar dan nggak pake baking powder dkk. Hasilnya... soft cookies yang hmmm..lumayan enyak. Tapi kayaknya resep aslinya pasti 3x lebih enak dari bikinan saya deh :( liat aja fotonya gendut-gendut begitu...

Ricotta cheese cookies [soft cookies]

Bahan:

• 115 gr mentega
• 50 gr gula pasir
• 150 g keju Ricotta
• 1 sdt bubuk kayu manis
• 1/4 sdt garam
• 200 gram tepung terigu
• 1 butir telur
• 50 gr kismis, belah 2

Cara Membuat Resep Ricotta Cheese Cookies :

1. Panaskan oven hingga suhu 160 derajat Celcius. Olesi loyang datar denan sedikit minyak goreng. Sisihkan.
2. Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut. Tambahkan telur, kocok sampai rata. Masukkan keju, garam, dan tepung terigu. Aduk rata. Sendok adonan dan tata di loyang. Oven selama 15-20 menit sampai berwarna keemasan.

Happy cooking :*

Devi - BunKim

Honey-nut mix bar

 Awalnya cemilan ini mau diikutin ke LD HHBF november yang bertema “hidangan tinggi besi” tapi setelah lihat-lihat albumnya, ternyata udah ada yang setor mirip kayak gini. Cuma beda bahan di coklat aja.. hehe. Akhirnya cukup nampang di blog ajalah cemilan yang satu ini ;p

Sebelum bikin, sempet nyari resep di google dan di beberapa blog makanan ini disebut nougat. Ada 2 macem, nougat putih dibuat dari telur putih kocok dan nougat coklat yang pake coklat masak tanpa telur. Akhirnya saya tetep pake resep yang saya temu pertama kali dari majalah santap, seperti biasa saya bikin beda sedikit sama resep: mengganti margarin jadi butter dan mengganti gula jadi madu. Hasilnya? Bar yang satu ini harus selalu masuk kulkas, kalo kelamaan di luar jadi lembek :D rasanya coklat banget dan tetep bergizi [khususnya zat besi].

Honey-nut mix bar

Bahan:

100 gr madu

160 gr aneka kacang[saya pake mede, kenari, almond] sangrai lau cincang

50 gr oat, sangrai

50 gr buah kering [saya pakai kismis dan kurma] cincang

75 gr coklat blok [saya pake DCC]

60 gr unsalted butter

Cara membuat:

Tim coklat dan butter sampai meleleh, tambahkan madu, aduk rata. Masukkan oat, kacang, dan buah kering. Aduk rata, tuang ke loyang dan padatkan. Masukkan ke pendingin sampai cukup keras, potong dan siap disajikan.

happy cooking :*

Devi - BunKim

klappertart [?]

Kenapa judulnya pake tanda tanya? karena saya juga ga yakin, apakah bener yang saya bikin itu klappertart :D Maklum, belum pernah makan dan bahkan lihat wujud klappertart itu. Padahal udah lama kepengen dan kebetulan punya stok kelapa muda keruk seplastik. Akhirnya berbekal resep hasil googling, jadilah 6 cup klappertart abal-abal

saya pilih resep ini karena bahannya sesuai stok yang ada di dapur, kepengen resep NCC tapi pake tepung custard segala. nggak punyaaaa....

saya bikin 1/2 resep. margarin diganti mentega dan gulanya cukup 30gr saja, udah manis.

Resep klapertart:

Bahan A
400 cc susu cair
120 g gula pasir

Bahan B
 100 cc susu cair
 50 g maizena
 25 g terigu

Bahan C
 75 g margarine
 2 kelapa muda kerukan
 3 kuning telur

Bahan Topping
3 putih telur, kocok kaku
kismis
kayumanis bubuk, diayak

Cara membuat :
Rebus bahan A sampai mendidih.
Aduk rata bahan B, masukkan ke bahan A. aduk sampai kalis dan rata. setelah meletup-letup, matikan api.
Masuukan bahan C, aduk rata
Tuang ke wadah [alufoil/ ramekin/ cup/ loyang], panggang 15 menit pada suhu 160 dc dengan teknik au bain marie [loyang besar dikasih air, letakkan loyang berisi adonan di atasnya]
Keluarkan dari oven, masuukan putih telur, taburi kismis dan kayu manis bubu.
oven lagi hinggak kecoklatan

resep di modifikasi dari sini

happy baking :)


Devi

[dapurbunda] pumpkin bread

Looooong weekend. Ayah libur 4 hari dan kami nggak punya rencana liburan, jadi rencana sementara liburan akan dihabiskan dengan acara masak dan makan enak. Hari pertama masak ikan ekor kuning bakar, ya not so bad buat pemula seperti saya :D Agak siang, ngukus kabocha rencananya mau dibikin pumpkin bread yang lagi trend di IDFB. Tapi setelah bolak-balik baca resepnya pake baking powder dan baking soda, akhirnya jadi ragu-ragu. Mau ngotak-atik resep nggak berani wong belum pernah sama sekali bikin cake model begitu. Udah googling juga, siapa tau ada resep lain yang ga pake BP...ternyata ga nemu. Okelah, akhirnya putar haluan. Namanya sama-sama pumpkin bread, tapi beda jenis. Yang satunya cake yang dinamai bread karena dipanggang di loyang loaf [yang katanya kalo di barat dipake buat manggang bread], satunya lagi yang saya buat ini beneran bread, seperti roti biasa tapi pake tambahan pure labu/ kabocha.

Lagipula, udah berbulan-bulan ga bikin roti jadi mari kita olah otot lagi nguleni adonan roti. Resep asli dari buku seri primarasa jadinya 3 loyang, saya bikin setengah resep jadi 1 loyang plus beberapa roti yang akhirnya dibuat “mainan” Kimi. Ternyata bikin roti dan cake emang beda sensasi. Bikin roti lebih menggelorakan [???] adrenalin dan rasa puas waktu ngeluarin loyang berisi roti-roti gendut itu lho... unspeakable :P

Karena Ayah libur, Kimi saya biarin aja ikut berantakin adonan. 

Dia bisa bikin roti cacing

 

  dan roti dino hehehe..

Resep

Pumpkin bread [aneka roti, primarasa]

 

Bahan:

• 400 gr tepung terigu protein tinggi
• 1 1/2 sdt ragi instan
• 75 gr gula pasir
• 25 gr (3 sdm) susu bubuk
• 1 butir telur
• 100 ml susu cair
• 250 gr daging labu kuning, kukus, haluskan
• 1/2 sdt garam
• 75 gr mentega/margarin

Olesan dan taburan:

• 1 kuning telur, campur dengan 2 sdm susu cair
• 2 sdm gula pasir kasar, untuk taburan
• 2 sdm mentega, untuk olesan

Cara membuat:

1. Taruh tepung terigu, ragi instan, gula, dan susu bubuk dalam mangkuk, aduk rata. Kocok telur, campur dengan susu cair, aduk rata.
2. Masukkan labu halus dan campuran telur-susu ke dalam campuran tepung, uleni hingga rata. Tambahkan garam dan mentega, uleni di atas meja bertabur tepung hingga adonan kalis.
3. Bulatkan adonan, taruh dalam mangkuk. Tutup mangkuk dengan plastik, diamkan hingga adonan mengembang 2 kali semula (30 menit). Olesi bagian dalam 3 buah loyang ukuran 18 x 61/2 x 61/2 cm dengan margarin. Panaskan oven pada suhu 200 derajat Celcius.
4. Kempiskan adonan dengan cara ditinju. Potong dan timbang adonan kurang lebih 40 gr, bulatkan, taruh di atas meja bertabur tepung sesuai urutan. Ambil 1 buah adonan yang sudah mengembang, pipihkan, gulung memanjang hingga padat.
5. Masukkan gulungan adonan ke dalam loyang, susun berdekatan hingga loyang terisi penuh dengan gulungan adonan. Biarkan adonan hingga mengembang kembali 2 kali semula (30 menit). Olesi permukaan adonan dengan campuran kuning telur-susu, lalu taburi gula pasir.
6. Masukkan loyang ke dalam oven, panggang hingga matang (30 menit) dan kecoklatan. Keluarkan loyang dari oven, olesi permukaan roti dengan mentega/margarin. Keluarkan roti dari loyang, taruh di atas rak kawat hingga dingin.