Banana Roll Cake

Pisang hantaran dari tetangga waktu suami sakit minggu lalu masih nyisa 2 biji, kulitnya udah coklat, tapi sayang mau dibuang hehe. Mau dibuat banana cake seperti biasanya agak bosen, mau bikin cookies pisang belum nemu resep yang cocok, akhirnya pilih mau bikin roll cake saja. Googling resepnya dan nyangkut di taste of home trus modif sana sini akhirnya jadilah: banana roll cake a la BunKim tanpa baking powder, baking soda, dkk :)

 

Saya sebenernya udah jatuh cinta dengan resel roll cake yang ala JCC gitu. Hasilnya padat, empuk, dan nggak terlalu manis. Tapi mau eksperimen nambahin pisang nggak berani. Akhirnya pake resep dari taste of home. Resep yang ini menarik karena cara bikinnya mirip dengan JCC yang pernah saya coba, adonan dibagi jadi adonan telur + tepung dan putih telur dikocok terpisah. Trus biar mirip JCC juga, tepungnya saya campuri sedikit tepung maizena [sekitar 15gr]. Vanilla saya ganti dengan rempah tradisional yang emang selalu ada di dapur: bubuk pala dan kayumanis. Oya, di resep ini nggak ada butter/margarin/minyak, saya sampe bolak-balik baca resep dan directionnya. Ternyata memang ga ada. Pas adonan udah jadi sempet terpikir mau nambahin sedikit minyak goreng, takut kalo kuenya jadi kering seperti chiffon kalo nggak pake minyak/butter. Tapi akhirnya nggak jadi nambahi, ngikut resep yang tanpa minyak. Hasilnya?

Lembut, ga kering dan enyak, mungkin karena pake tambahan pisang jadi tetep lembap ya kuenya. Entahlah, saya nggak ngerti. Sayangnya masih kemanisan di lidah saya [pake 2/3 takaran gula dari resep asli] dan waktu nggulung pecah hihi. Makanya foto kali ini foto dari jauh aja, biar ga kliatan retak yg memalukan itu :D

Banana Roll cake

Sumber: tasteofhome modified by me

Bahan:

3 putih telur suhu ruang [saya pake 2½ putih telur ukuran besar]

2 telur utuh [saya pake 2 kuning telur + ½ putih telur ukuran besar]

3/4 cup gula, bagi jadi 2 [saya pake ½ cup]

1 sdt vanilla extract [saya ganti dengan sedikit bubuk pala dan bubuk kayumanis]

1 cup tepung terigu protein sedang [saya campur dengan sedikit maizena, sekitar 15gr]

1/2 sdt baking soda [saya skip]

1/2 sdt salt

1/4 sdt baking powder [saya skip]

1/2 cup pisang yang sudah matang, dihaluskan  [saya pake  2  pisang ukuran sedang]

1 sdt parutan kulit lemon [saya skip]

1 sdt gula halus [saya skip]

Filling:

Whipped cream

Cara membuat:

1.       Siapkan loyang, alasi dengan kertas roti dan oles dengan mentega [saya pake loyang 23x26cm]

2.       Kocok telur utuh dengan kecepatan tinggi selama 5 menit atau sampai lembut dan pucat. Tambahkan gula sedikit demi sedikit. Tambahkan vanilla. Tambahkan tepung sambil di ayak bersama garam.  Tambahkan pisang, sisihkan

3.       Di mangkok lain, kocok putih telur dengan kecepatan sedang sampai soft peak. Tambahkan sisa gula pasir sedikit demi sedikit sampai stiff peaks. Ambil sedikit kocokan telur, campur ke adonan tepung. Lanjutkan sampai putih telur habis.

4.        Panggang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 375 DF [saya 185 DC] selama 15-20 menit. Angkat, lepas kertas rotinya, dan dinginkan

5.       Siapkan filling whipped cream, oles ke permukaan kue lalu gulung. Rapikan dengan bantuan kertas roti bersih, simpan dalam keadaaan masih tergulung kertas roti di kulkas selama 1 jam sampai set

Happy cooking,

Devi BunKim

Note: foto tengah itu toddler saya, yang tadi pagi nungguin motret sambil merengek-rengek "mau kue ibun 10x". Udah terlanjur nyetting potretan diluar, mana banyak kucing berkeliaran, mau masuk lagi ngambilin kue kok ya males. Akhirnya terpaksa dia nunggu sesi pemotretan selesai, langsung nyam nyam 3 potong, untung sebelumnya udah sarapan jeruk. "kue buatan Ibun enaaaaaak banget" katanya. Oh dear Son, you always make Ibun fly :P

Banana cake [loaf pan version]

Sebelumnya pernah bikin resep yang ini pake cup ala cupcake, hasilnya nggak terlalu spongy. Mungkin karena pake tepung beras ya atau ngocoknya kurang pas.. nggak tau juga. Dan sekarang ini bikin lagi pake tepung terigu karena tepung berasnya abis. Jadinya lebih enyak ternyata :D Ini adalah salah satu cake yang berhasil jadi dan ngembang bagus walau tanpa baking soda, baking powder, emulsifier dan semacamnya. Yipppiiie.... emang bener kaya Pak Wied harry, bikin kue bisa tetep ngembang tanpa zat additive asalkan tau teknik mengocok dan pakai bahan segar. Nah di “kasus saya” karena saya baru mulai belajar teknik mengocok jadi maklum aja kalo sesekali berhasil dan banyak kali bantat :D Tapi beneran selama ini saya jarang nyesel walo kue bantat, karena namanya proses ya..perlu juga melakukan kesalahan biar selalu inget terus. Kalo saya, yang selalu inget terus adalah kejadian pas bikin onbitjkoek [3 kali bikin dan selalu bantat, ternyata salah saya adalah tepungnya dicampur pake mixer padahal harusnya diaduk pelan pake spatula biar udara yang ada di adonan nggak ilang dan adonan tetep ngembang] dan kejadian pas bikin chiffon cake [ngocok putih telur, mixer dan mangkoknya harus bener-bener bersih. Putih telurnya juga jangan kecampur kuning telur. Pertama kali bikin chiffon cake, saya ngocok putih telur pake mixer yang belepotan margarin. Walhasil? Nggak ngembang dooooooooong. Saya gitu loooh]. Nggak papa, namanya juga belajar. Dudul membawa nikmat :P

Dan nggak tau kenapa ya saya hobi banget ngobrak-abrik resep, udah pernah bikin sebelumnya tapi tetep aja ganti ini itu sekarang. Yang saya posting ini resep yang udah di obrak-abrik ya.. resep lamanya ada di blog multiply

Karena sejak pagi saya pengen coklat yang melting sementara stok choco chip abis sama sekali, saya tambahi coklat stik yang udah setengah taun ngumpet di kulkas. Ditaroh di tengah adonan cake,  jadilah seperti bayangan saya. Pas baru keluar dari oven, didinginin sebentar, lalu diiris... coklatnya meleleh dari rongga cake yang haruuuum bau pisang dan kayu manis. Gleek.. cake yang mestinya mau buat cemilan malam suami malah habis sama saya, hampir setengah loyang sendiri :D

 [RESEP: BANANA CAKE]

Bahan cake:
160 gr pisang ambon [3 buah], makin matang makin baik. Yang udah coklat-coklat kulitnya
60 ml minyak sayur
120 gr tepung terigu
3 btr telur ayam
50 gr gula palem

1sdt kayumanis bubuk
1/4 sdt garam

Coklat stik [optional]

Cara membuat:
- Ayak bersama tepung terigu dan garam. Sisihkan.
- Haluskan pisang pake garpu. Sisihkan.
- Panaskan oven pada suhu 180 dercel
- siapkan loaf pan, olesi tipis minyak
- Kocok telur dan gula palem dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang dan kental.
- Turunkan kecepatan menjadi kecepatan paling rendah. Masukkan pisang. Aduk dengan spatula hingga merata. Masukkan campuran tepung bergantian dengan minyak. Sambil diaduk hingga merata.
- Tuang adonan kedalam loyang. Panggang dgn suhu 160 dercel selama 30-40 menit, atau tergantung oven masing-masing.
- Keluarkan loyang dari oven.
- Tunggu hingga agak dingin agar cake sudah bisa dilepas dari loyang.

Happy cooking :*

Devi-BunKim